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红烧排骨
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阳刚historian

我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问可以咨询我。今天的菜是口碑超级好的红烧排骨，排骨味道香咸，色泽金红，看着超级有食欲。这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。用冰糖炒的糖色要红亮一许多，出来菜的颜色很漂亮。

时间:10-30分钟
食材
排骨 2斤
葱姜蒜 10g
酱油 1勺
耗油 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。
  • 步骤 3/9
    大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
  • 步骤 4/9
    炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
  • 步骤 5/9
    煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色
  • 步骤 6/9
    倒入少许酱油、耗油上色。
  • 步骤 7/9
    倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐、葱姜、八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
  • 步骤 8/9
    汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
  • 步骤 9/9
    配上米饭 美美地开动吧
小贴士

1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。

2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 炒糖色直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

发布于 2018-06-02
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