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红烧肉面
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漳估傅衷砂
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时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 适量
五花肉 适量
鸡蛋 适量
盐 适量
水 适量
姜 适量
蒜 适量
干红椒 适量
干花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花生油 适量
料酒 适量
红糖 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
  • 步骤 2/6
    火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。
  • 步骤 3/6
    肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）
  • 步骤 4/6
    盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。
  • 步骤 5/6
    面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈
  • 步骤 6/6
    稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。
小贴士

1.焯烫肉块时凉水下锅，这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。

2.糖色的颜色以棕红色为宜，不要炒过了，如果颜色发黑那味道就发苦了。

3.中途请适当翻炒，以便着色及入味更均匀。

4.盐可以加速蛋白质的固化，所以不要过早加入以保持肉质鲜嫩不柴。

5.更多美食可关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

发布于 2018-06-28
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