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红烧肉
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菟慖虫魔韩立

老爸做的,有独特的口味,没有外面那么甜,让大家分享下。

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。

食材
五花肉 1000g
盐 适量
老抽 适量
糖 适量
花椒 少量
茴香 少量
姜 适量
大葱 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净切小块。
  • 步骤 2/14
    烧开水，让肉在开水中汆一下，待水烧开，捞出肉。
  • 步骤 3/14
    盛入锅中，倒入开水，再洗一下。切记，不可放凉水洗，不然会破坏肉的营养。
  • 步骤 4/14
    沥干，捞在大碗中。
  • 步骤 5/14
    准备好辅料。大葱，大蒜，姜，茴香，花椒。可依个人口味而定放多少。基本上大葱，大蒜，姜比茴香，花椒的量要多。
  • 步骤 6/14
    锅中倒油，油温高时，把肉放入爆炒。
  • 步骤 7/14
    爆炒一下，倒入适量老酒。
  • 步骤 8/14
    再爆炒一会，倒入生抽，颜色以个人喜欢而定。
  • 步骤 9/14
    继续翻炒，让调料和肉充分拌均。
  • 步骤 10/14
    倒入热水。一定要是热水，让水基本没过肉。
  • 步骤 11/14
    放入所有辅料。
  • 步骤 12/14
    翻动，让辅料和肉均匀分布。然后盖上锅盖，开小火慢炖。
  • 步骤 13/14
    依据肉的老嫩而定，直到筷子可以很容易的戳进肉皮，表明肉已烂了。此时再放盐和糖，不要过早放盐，不然肉不烂。
  • 步骤 14/14
    再收下汤汁，让肉更入味一些。出锅,装碗.
小贴士

1、肉汆完后一定要用热水再洗一遍，不能用冷水。

2、一定要等肉烧烂了再放盐。

发布于 2024-04-07
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