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菜男豆鼓红衫鱼
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气鬼宿命的猫猫漎

红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其质嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。豆豉红衫鱼做法与豆豉红衫鱼，差别是红衫鱼煎的嫩一点，充分保留了红衫鱼的鲜味；

食材
红衫鱼 一条
豆豉 适量
酱油 适量
葱 适量
蒜 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
姜 适量
辣椒 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    姜蒜切末
  • 步骤 2/4
    油5成热，中火将鱼的两面煎至金黄
  • 步骤 3/4
    煎好的鱼拨至一边，再加一点油下姜蒜炒香；再下豆豉炒香；
  • 步骤 4/4
    将鱼和豆豉混合在一起，沏少量的水（和鱼肚齐平），不盖锅盖小火烘一下。最后大火将汤汁收干一些，起锅即可
小贴士

1. 在鱼皮表面拍一层薄薄的生粉，可保持鱼片完整不粘锅

发布于 2018-10-20
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