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豉香红衫鱼
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率直illuminate

买了一条好大的红衫鱼，在猫的想法中，这种算是大型一点的海洋鱼类，用来红烧或是煎着吃都比较香，要是蒸的话，就略显肉质硬实了，所以，今天就做烧的。用豆豉这种重口味的食材跟鱼肉结合，让鲜甜的鱼肉里渗进豆豉的香味，让豆豉的香味进入到鱼肉中间，这种食材间无私地相互付出，就是一些美食家常常唠叨的“无味使其入，有味使其出”了。

时间:10-30分钟
食材
红衫鱼 1条
豆豉 15g
油 适量
盐 适量
糖 少许
生抽 1茶匙
红烧酱油 0.5茶匙
蚝油 1茶匙
生粉 少许
干辣椒 10g
小葱 10g
姜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀。
  • 步骤 2/8
    锅烧热，放油，煎鱼。
  • 步骤 3/8
    两面都煎香后，把姜葱，红椒，豆豉放入锅内煸香。
  • 步骤 4/8
    接着沏入开水。
  • 步骤 5/8
    放入适量的盐，糖。
  • 步骤 6/8
    加入适量生抽，蚝油，红烧酱油一起烧制。
  • 步骤 7/8
    当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个薄芡。
  • 步骤 8/8
    大功告成，可以出锅啦！
小贴士

1.锅烧热些再把鱼放入煎制，两面都煎香再沏入开水。

2.不喜欢吃辣味的，可以不放。

3.先中小火烧制5分钟，同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁，然后才开大火收汁。

4.生粉起到的作用一是收浓汤汁，二是让味道可以依附在鱼身上，吃起来更加地有味哟。

发布于 2019-08-14
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