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宫保豆干丁
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哪释趾说合

炒拌结合,佐餐下酒都很好……

食材
豆腐干 250g
炒花生米 50g/半饭碗
莴笋 150g/切丁后1饭碗
红椒 1个
小葱 20g/葱花半饭碗
蒜泥 15g/1勺
红油 20ml/4勺
芝麻油 10ml/2勺
生抽 10ml/2勺
2g/1茶匙
鸡精 3g/2茶匙
花椒粉 3g/2茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    莴笋切丁(10X10X10mm),豆腐干切丁 (10X10X10mm) ,花生米去红衣,红椒切圈,小葱切花。
  • 步骤 2/5
    莴笋丁加盐1茶匙(2g,不包含在菜谱用量中),拌匀,腌20分钟以上,挤压出水,将水滤出。
  • 步骤 3/5
    锅内加少量油(约20ml,不包含在菜谱用量中),烧至6成热(150℃)转小火,豆腐干、红椒入锅翻炒至表面微干,约2分钟。
  • 步骤 4/5
    关火,翻动豆腐干丁降温,按菜谱用量加入所有调料拌匀。
  • 步骤 5/5
    莴笋丁,花生米加入拌匀,装盘。
小贴士

红油的做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》,不吃辣就将红油换为普通食用油。

花椒粉3g/2茶匙可改为花椒油5ml/1勺,不吃麻就不加,多加1勺芝麻油代替。

如喜欢孜然味风格,可加1茶匙孜然粉。

估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热? 》。

发布于 2018-07-17
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