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宫保豆干丁
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哪释趾说合

炒拌结合，佐餐下酒都很好……

食材
豆腐干 250g
炒花生米 50g/半饭碗
莴笋 150g/切丁后1饭碗
红椒 1个
小葱 20g/葱花半饭碗
蒜泥 15g/1勺
红油 20ml/4勺
芝麻油 10ml/2勺
生抽 10ml/2勺
盐 2g/1茶匙
鸡精 3g/2茶匙
花椒粉 3g/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    莴笋切丁（10X10X10mm），豆腐干切丁 （10X10X10mm） ，花生米去红衣，红椒切圈，小葱切花。
  • 步骤 2/5
    莴笋丁加盐1茶匙（2g，不包含在菜谱用量中），拌匀，腌20分钟以上，挤压出水，将水滤出。
  • 步骤 3/5
    锅内加少量油（约20ml，不包含在菜谱用量中），烧至6成热（150℃）转小火，豆腐干、红椒入锅翻炒至表面微干，约2分钟。
  • 步骤 4/5
    关火，翻动豆腐干丁降温，按菜谱用量加入所有调料拌匀。
  • 步骤 5/5
    莴笋丁，花生米加入拌匀，装盘。
小贴士

红油的做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》，不吃辣就将红油换为普通食用油。

花椒粉3g/2茶匙可改为花椒油5ml/1勺，不吃麻就不加，多加1勺芝麻油代替。

如喜欢孜然味风格，可加1茶匙孜然粉。

估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。

发布于 2018-07-17
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