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宫保豆腐
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戎青旅半醒

宫保菜是川菜的传统菜肴。宫保豆腐就是从宫保鸡丁演变而来,里面配料没有变只是把鸡丁变成了豆腐。口感鲜香微辣,色泽红亮,再加上豆腐的软嫩口感,是很好的一道下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 400g
黄瓜 25g
冬笋 25g
花生米 30g
胡萝卜 25g
葱姜 5g
郫县豆瓣酱 10g
生抽 10g
3g
花椒 2g
2g
干辣椒 3个
料酒 5g
水淀粉 10克
香油 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/21
    冬笋入开水中煮上3分钟捞出过凉备用。
  • 步骤 3/21
    豆腐洗净切小丁。
  • 步骤 4/21
    不粘锅倒油烧热放入豆腐丁。
  • 步骤 5/21
    煎至豆腐两面金黄。
  • 步骤 6/21
    豆腐放入吸油纸上吸除多余油分
  • 步骤 7/21
    花生米洗净冷油入锅炸制。
  • 步骤 8/21
    炸至金黄捞出吸出油份。
  • 步骤 9/21
    冷凉的花生米去掉皮备用。
  • 步骤 10/21
    花椒放入碗中加入适量开水成为花椒水备用。
  • 步骤 11/21
    冬笋,黄瓜,胡萝卜全部却小丁备用。
  • 步骤 12/21
    泡好的花椒水把花椒去掉。
  • 步骤 13/21
    在碗中加入生抽,糖,盐,料酒,拌均匀成为料汁备用。
  • 步骤 14/21
    炒锅到油烧热爆香郫县豆瓣酱。
  • 步骤 15/21
    再放入葱姜蒜干辣椒炒香。
  • 步骤 16/21
    倒入冬笋翻炒均匀。
  • 步骤 17/21
    再把黄瓜,胡萝卜,豆腐·倒入翻炒。
  • 步骤 18/21
    把调好的料汁浇入。
  • 步骤 19/21
    翻炒均匀后加入花生米继续。
  • 步骤 20/21
    淋入适量的香油,辣椒油。
  • 步骤 21/21
    再用水淀粉勾薄芡翻炒均匀关火。
小贴士

豆腐要小火煎至两面金黄。

这是一道快手小炒,所以调料汁要提前调好。

发布于 2019-10-16
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