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宫保豆腐
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戎青旅半醒

宫保菜是川菜的传统菜肴。宫保豆腐就是从宫保鸡丁演变而来，里面配料没有变只是把鸡丁变成了豆腐。口感鲜香微辣，色泽红亮，再加上豆腐的软嫩口感，是很好的一道下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 400g
黄瓜 25g
冬笋 25g
花生米 30g
胡萝卜 25g
葱姜 5g
郫县豆瓣酱 10g
生抽 10g
糖 3g
花椒 2g
盐 2g
干辣椒 3个
料酒 5g
水淀粉 10克
香油 3g
辣椒油 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/21
    冬笋入开水中煮上3分钟捞出过凉备用。
  • 步骤 3/21
    豆腐洗净切小丁。
  • 步骤 4/21
    不粘锅倒油烧热放入豆腐丁。
  • 步骤 5/21
    煎至豆腐两面金黄。
  • 步骤 6/21
    豆腐放入吸油纸上吸除多余油分
  • 步骤 7/21
    花生米洗净冷油入锅炸制。
  • 步骤 8/21
    炸至金黄捞出吸出油份。
  • 步骤 9/21
    冷凉的花生米去掉皮备用。
  • 步骤 10/21
    花椒放入碗中加入适量开水成为花椒水备用。
  • 步骤 11/21
    冬笋，黄瓜，胡萝卜全部却小丁备用。
  • 步骤 12/21
    泡好的花椒水把花椒去掉。
  • 步骤 13/21
    在碗中加入生抽，糖，盐，料酒，拌均匀成为料汁备用。
  • 步骤 14/21
    炒锅到油烧热爆香郫县豆瓣酱。
  • 步骤 15/21
    再放入葱姜蒜干辣椒炒香。
  • 步骤 16/21
    倒入冬笋翻炒均匀。
  • 步骤 17/21
    再把黄瓜，胡萝卜，豆腐·倒入翻炒。
  • 步骤 18/21
    把调好的料汁浇入。
  • 步骤 19/21
    翻炒均匀后加入花生米继续。
  • 步骤 20/21
    淋入适量的香油，辣椒油。
  • 步骤 21/21
    再用水淀粉勾薄芡翻炒均匀关火。
小贴士

豆腐要小火煎至两面金黄。

这是一道快手小炒，所以调料汁要提前调好。

发布于 2019-10-16
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