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宫保豆腐
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Esperanza-琳

宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜，鸡肉软嫩，花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。今天做个素菜“宫保豆腐”，没有了鸡肉素菜同样美味。最近“速成鸡”被炒得火热，大家大有“望鸡却步”的感觉。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行；吃的鸡鸭鱼肉面粉，油，喝的白酒、饮料，牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神，暗下决心，给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情，自己在家做点喜欢吃的饭菜，一家人围着桌子也是其乐融融。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 300g
花生 50g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
香醋 适量
白糖 适量
香油 适量
花椒 适量
豆瓣酱 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
  • 步骤 2/16
    取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
  • 步骤 3/16
    倒入一汤匙料酒。
  • 步骤 4/16
    倒入少许香醋（1/2汤匙）。
  • 步骤 5/16
    倒入1/2汤匙香油。
  • 步骤 6/16
    调入适量精盐。
  • 步骤 7/16
    挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
  • 步骤 8/16
    豆腐切成1厘米见方的小丁。
  • 步骤 9/16
    锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
  • 步骤 10/16
    等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
  • 步骤 11/16
    锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
  • 步骤 12/16
    挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
  • 步骤 13/16
    倒入姜末、葱段，炒香。
  • 步骤 14/16
    倒入调好的味汁，炒匀。
  • 步骤 15/16
    倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
  • 步骤 16/16
    倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
小贴士

1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。

2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。

3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。

发布于 2019-12-23
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