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宫保豆腐
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爱挣钱的桃酱

宫保豆腐，一道素菜，但吃过之后，绝对不会有没吃到肉肉的空虚感觉！”宫保“类的菜，究竟是川菜还是黔菜，众说不一。因为丁宝桢原籍贵州，在四川做官……不管这些！只要好吃，我们就做起来！有点麻、有点辣，很下饭。刚刚出锅的时候，芡汁裹得正好，可是收拾完拍照的时候，惊奇的发现汤汁竟都被豆腐吸干了！所以显得比较干。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 400g
大葱 100g
花生仁 100g
干红辣椒 10g
花椒 5g
姜末 10g
蒜末 10g
酱油 适量
醋 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆腐切丁，大葱切段，花生仁用开水浸泡后去掉红衣， 用酱油、醋、糖、料酒、盐、鸡精、少许蒜末及水淀粉调成一个碗汁备用
  • 步骤 2/7
    温油将去皮的花生米炸脆，盛出
  • 步骤 3/7
    下入豆腐丁，炸至金黄（可以先将豆腐用开水烫一下，可以去除豆腥味）
  • 步骤 4/7
    锅中留少许底油，小火将干辣椒段、花椒炒香，放入姜末、蒜末和大葱段
  • 步骤 5/7
    倒入豆腐丁，将准备好的碗汁烹入，大火翻炒均匀
  • 步骤 6/7
    加入炸脆的花生米
  • 步骤 7/7
    迅速的翻炒均匀后出锅。
小贴士

1.花生米一定要用水泡过去皮，不要手懒，这样炸好的花生米很脆，加入菜里不容易返潮变软

2.碗汁中水要稍稍多一点，因为豆腐很吸汤

发布于 2022-12-08
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