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宫保豆腐干
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邢伊人淡雅泪

看电视，转换频道的时候，如果遇到做饭的节目，是忍不住要多看两眼的，这次看的是宫保豆腐干。

宫保原来不是宫爆，它是个官衔！

宫保鸡丁创始人是丁宝桢，在任四川总督时创制该菜。所以该菜属于川菜系。

丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，并死在任上。为表彰其功绩，追赠"太子太保"，他发明的菜由此得名"宫保鸡丁"。

用宫保的方法，主料不是鸡丁，而是豆腐干，豆腐干本身就有香味，切成蓑衣刀，煎制更容易入味，按照宫保鸡丁的方法烹调，成品味道一点也不输给鸡丁，很下饭，绝对光盘。

食材
豆腐干 300g
花生米 80g
蒜薹 100g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
蒜 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    豆腐干切蓑衣刀，一面直切，不要切段；
  • 步骤 2/15
    翻过来，一面斜切；
  • 步骤 3/15
    垫上筷子可以防止切段；
  • 步骤 4/15
    蒜薹洗净，切段，蒜拍成蒜蓉；
  • 步骤 5/15
    不粘锅加少许油，煎豆腐干；
  • 步骤 6/15
    煎好备用；
  • 步骤 7/15
    花生米炒熟；
  • 步骤 8/15
    锅中加油，下花椒，干辣椒炒香；
  • 步骤 9/15
    蒜蓉炒香；
  • 步骤 10/15
    下蒜薹炒；
  • 步骤 11/15
    蒜薹炒软后，下豆腐干炒；
  • 步骤 12/15
    加生抽，盐，白糖，调味；
  • 步骤 13/15
    加少许水焖一小会儿；
  • 步骤 14/15
    加入花生米，炒匀出锅；
  • 步骤 15/15
    出锅了！
小贴士

豆腐干比较紧致，切花刀易入味，不切也可以；

喜欢吃麻辣的，多放花椒和辣椒；

花生米最后出锅前加，保持酥脆感。

发布于 2023-07-12
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