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麻婆豆腐
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若馨distinguish

在吃麻婆豆腐的时候

就感觉这句话不太应验了！

不管多烫，都停不了口，收不了手！

做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的时候记得多下一杯米

每次做这道菜

总是饭扫光了可是豆腐还没吃完

眼睁睁的看这豆腐干着急

食材
嫩豆腐 120克
牛肉馅 50克
郫县豆瓣 适量
花椒 适量
辣椒面 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
酱油 适量
盐 适量
糖 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备料
  • 步骤 2/15
    豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）
  • 步骤 3/15
    锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状
  • 步骤 4/15
    把豆腐捞起备用
  • 步骤 5/15
    炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香
  • 步骤 6/15
    放入牛肉末
  • 步骤 7/15
    炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉
  • 步骤 8/15
    把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)
  • 步骤 9/15
    炒出红油后和牛肉混合
  • 步骤 10/15
    加入豆腐
  • 步骤 11/15
    加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
  • 步骤 12/15
    加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟
  • 步骤 13/15
    淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡
  • 步骤 14/15
    撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）
  • 步骤 15/15
    即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）
小贴士

挑选豆腐当选新鲜嫩滑的南豆腐，在成都吃的两次麻婆豆腐味道很不错，就是豆腐选用的不够嫩，可能是当地就爱吃这中硬度的吧，我结合自己的喜好，用了超级嫩的南豆腐，口感好的不得了，有了最适合的豆腐，其他的所有材料都是锦上添花

发布于 2019-02-03
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