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油渣炒白菜
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山楂suitcase
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时间:10-30分钟
食材
白菜 适量
板油 一块（约1斤）
水 小半碗
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    板油用流动的水冲洗，切成丁。
  • 步骤 2/14
    取一小不粘锅，倒入小半饭碗水，上面放切好的猪油丁，开火。
  • 步骤 3/14
    2分钟过后，锅底的水干，开始出油。
  • 步骤 4/14
    4-5分钟过后，板油变白色，转中火继续熬，用筷子搅拌下防糊锅。
  • 步骤 5/14
    5分钟过后，油开始收缩，转小火，继续用筷子边搅拌。
  • 步骤 6/14
    10分钟，油渣变金黄色，关火。
  • 步骤 7/14
    把油渣用漏勺过滤，油倒入耐热容器中，我用了格拉斯，并在下面用毛巾垫着。
  • 步骤 8/14
    一晚上，洁白的猪油熬出来了。
  • 步骤 9/14
    油渣可以撒上盐或椒盐，冷却变脆后直接食用，小时候就是等在灶边吃这个。
  • 步骤 10/14
    白菜洗净，用手撕成大片。（我的白菜是做辣白菜剩下的菜叶，所以没有梆）
  • 步骤 11/14
    油渣准备好。
  • 步骤 12/14
    坐锅热油，放白菜翻炒。
  • 步骤 13/14
    炒至白菜变软放油渣，翻炒均匀，加小半碗水，加盖焖，大火煮开后转小火。
  • 步骤 14/14
    5分钟过后转大火，加盐，炒均匀，出锅。
小贴士

熬猪油的时候，围脖上的朋友给教了几个小诀窍，就是熬油过程中放一些盐，这样，熬出猪油味会更正一些。

关于熬猪油时加水的问题，也有朋友说他们家是不加水的，但从我做好油的结果看，证实大部分筒子的话，加了水，油会更洁白些，而且不易糊锅。

发布于 2018-06-27
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