Name: 啤酒鸭–宴客必备
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸭 半只; 啤酒 适量; 土豆 适量; 红椒 适量; 青椒 适量; 大蒜叶 适量; 大蒜 适量; 生姜 适量; 八角 适量; 桂皮 适量; 小葱 适量; 生抽 适量; 老抽 适量; 料酒 适量; 洋葱 适量; 油 适量; 耗油 适量; 鱼汁 适量

啤酒鸭–宴客必备

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链止履谭茁

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食材

鸭半只

啤酒适量

土豆适量

红椒适量

青椒适量

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烹饪步骤

步骤 1/13

趁着泡水的时间把配料准备好备用
步骤 2/13

大葱可不需要，青红椒、大蒜叶切段，生姜切片，大蒜切粒，洋葱切节。
步骤 3/13

土豆切块，冲洗几次冲掉表面淀粉
步骤 4/13

锅热油，下入土豆，煎至表面金黄，这一步是为了后期啤酒焖的时候不会轻易成糜
步骤 5/13

此时鸭肉泡的差不多了，把水滤掉，锅中放一点点一点点一点点油，真的只是一点点。然后放入鸭肉煸炒，煸炒过程中鸭肉会出很多水和油，直接滤出倒掉继续煸炒，直到只有油出来，不出水。翻搅要积极，以免粘锅，这一步主要是为了炒出鸭肉中多余的水分油分和腥味，同时可以让鸭肉更香，少了这一步成品味道会不够层次。
步骤 6/13

鸭肉煸炒至金黄，只出油。
步骤 7/13

鸭肉出锅备用，锅内热油，这次不要客气多放些油，下入桂皮，生姜，大蒜，洋葱，炒香。
步骤 8/13

下入大蒜叶，鸭肉，翻炒一会，融合食材味道。
步骤 9/13

倒入啤酒没过鸭肉为宜。
步骤 10/13

加入生抽，老抽，鱼汁，盐，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火焖制二十五分钟。不用加鸡精或味精。
步骤 11/13

时间到了以后下入之前煎好的土豆，继续焖十分钟左右。
步骤 12/13

焖好后下入青红椒，大蒜叶，耗油，翻炒一会，大火收汁。
步骤 13/13

出锅，撒上葱花提香。完成！

发布于 2018-09-05

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