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宴客必备|明月玉兔团圆虾(升级版蒜蓉粉丝蒸虾)
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眼看中秋将至,家人团聚,亲友小聚,少不了几道寓意吉祥的宴客菜撑场面。怎样的宴客菜既简单易作,又可以烘托中秋气氛呢?今天就和大家一起分享这道创意明月玉兔团圆虾,这是一款升级版的蒜蓉粉丝蒸虾。在传统菜式上加入了月饼和玉兔的造型创意,有了这些新颖的亮点,传统的味道焕发出新的魅力。唐代诗人司空图《中秋》一诗:“闲吟秋景外,万事觉悠悠。此夜若无月,一年虚过秋。”中秋若无月饼相伴赏明月,那这一年的中秋可算是虚过了!那就赶紧来看看当月饼遇上宴客菜能给我们呈现出什么新奇的感受。

时间:1-2小时
食材
20只(400克)
细粉丝 2把
稻香村中秋物语月饼 1块
鹌鹑蛋(熟) 3个
共7克
2克
白胡椒 1克
香油 2勺
生抽 2勺
蚝油或蒸鱼豉油 1勺
番茄沙司(点缀用) 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    本食谱中的虾选自天猫生鲜超市购买的越南草虾,专业的冷链物流,高品质的食材快速安心到家。
  • 步骤 2/9
    准备食材:虾400克,20只。
  • 步骤 3/9
    准备食材:细粉丝2把。细粉丝提前用温水泡发30分钟,如果觉得长可以用剪刀剪成两段。如果时间不充裕,可以温水浸泡十分钟左右,再用开水煮制,但需要注意的是:煮制时间不宜过长,开水下入泡软的粉丝后,再次煮开时即可捞出过凉。
  • 步骤 4/9
    剪去虾枪、虾须和虾脚。用剪刀从虾背部剪开取出虾线,清洗干净。用菜刀刀背在虾身上轻剁几下。这样做的目的是为了敲断虾筋,使虾身更平直,避免蒸制是打卷破坏造型。处理好虾以后,撒入2克盐腌制入底口备用。
  • 步骤 5/9
    泡好的粉丝控水后加入盐2克、糖2克、白胡椒1克、香油2勺、生抽2勺、蚝油或蒸鱼豉油1勺,搅拌均匀。如果没有蚝油或蒸鱼豉油也可用甜面酱加蜂蜜代替,味道也非常好。
  • 步骤 6/9
    粉丝铺在盘底,中间摆上单独的一卷粉丝用于做造型。如图所示,开背虾铺在粉丝表面,将虾头依靠在中间的粉丝卷儿上。
  • 步骤 7/9
    按照这样的摆放方法,将所有的虾均匀地摆放整齐。
  • 步骤 8/9
    蒜切碎末。锅中倒入底油,油四五成热时倒入蒜末,小火炒制,炒制过程中不停地翻拌蒜末使其均匀受热。当蒜末煸炒出香味且颜色呈浅黄时停火。炒制火力不要过猛,防止蒜末炒糊发苦。
  • 步骤 9/9
    炒好的蒜末中加入3克盐搅拌均匀,用勺将料汁和蒜末均匀地洒在虾上。
小贴士

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发布于 2018-12-09
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