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春节宴客必备——虎皮鸡爪
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不听话

啃鸡爪子，对于怕长肉的我来说，是最享受的事了，和三五好友一起，一人拿一个慢慢地啃，最好还能有幕好电视，那是一种最享受的事情。

前几年在广东，爱极了菜市场的虎皮鸡爪，鸡爪皮软软绵绵，味道微辣，一口下去，唇齿留香，每次见了都忍不住要买上几个解解馋。

这个菜谱我做过多次了，深受家人的喜欢。先经油炸，再加水焖烧，鸡爪的肉和皮就变得绵糯，加之鲜姜的辣，用来佐酒或是当零食都非常不错呢。

炸鸡爪，家里没有锅盖不行。因为它下油锅会外溅，必须盖住。等锅里不再劈劈啪啪再揭盖。其实这道菜用的料很少，但香味很足，酱油要选择好一点的，老抽用来上色。

时间:10-30分钟
食材
鸡爪 500克
老抽 几滴
白醋 一勺
大蒜 5个
草果 2个
八角 两个
嫩姜 一个
干辣椒 几个
油 600毫升
辣椒粉 一勺
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
  • 步骤 2/9
    烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
  • 步骤 3/9
    擦干水
  • 步骤 4/9
    趁热抹上老抽
  • 步骤 5/9
    锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
  • 步骤 6/9
    用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
  • 步骤 7/9
    捞出沥油
  • 步骤 8/9
    锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
  • 步骤 9/9
    加入600毫升清水（鲜汤更好）
小贴士

1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。

2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。

3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。

4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。

5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。

发布于 2018-08-21
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