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宴客必备 笋干老鸭煲
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王苗是猪

笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，采用独家配方以砂锅煨制而成，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

时间:10-30分钟
食材
老鸭 一只
笋干 200克
生姜 1块
小葱 6棵
枸杞 10克
盐 6克
料酒 50ml
香菇干 4个
花椒 10粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    笋干提前泡发15小时，期间换几次水。
  • 步骤 2/9
    泡发好的笋干改刀成小片，小葱打结，生姜切片。
  • 步骤 3/9
    老鸭第一遍清理干净
  • 步骤 4/9
    烧热水，将老鸭焯水，目的为去腥，过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来
  • 步骤 5/9
    焯水后用凉水冲一下，防止烫手，将皮肤外能拔的毛全处理掉再次冲干净
  • 步骤 6/9
    将老鸭，提前泡发好的香菇「人家送的」姜片，葱结，花椒「为去腥，提香」料酒，笋干全部入锅，加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟，「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃，最后尝汤味给盐！关火出锅！可以不出锅直接上桌！
  • 步骤 7/9
    撰写图
  • 步骤 8/9
    撰写图
  • 步骤 9/9
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小贴士

根据个人口味不同酌情加减调料用量！

发布于 2018-10-30
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