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虎皮鸡爪
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豆芽liner

虎皮鸡爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪花椒、、八角、少许盐等制作而成。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 500g
油 适量
盐 适量
小红尖辣椒 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
精盐 适量
八角 适量
白醋 适量
蜂蜜 适量
清水 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡爪剪掉指甲，洗净
  • 步骤 2/15
    冷水下锅，加葱姜，煮几分钟。
  • 步骤 3/15
    大约五分熟
  • 步骤 4/15
    捞出冰水冲洗（我放的冰袋）
  • 步骤 5/15
    晾干
  • 步骤 6/15
    蜂蜜和白醋和水兑好，充分搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
  • 步骤 8/15
    锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（油最好多点，我的油放的少，所以炸出的颜色不均匀）
  • 步骤 9/15
    炸好的鸡爪 ，趁热放入冰水中。浸泡2——4小时。沥干水分。
  • 步骤 10/15
    锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
  • 步骤 11/15
    放入料酒，生抽，盐，煮开。
  • 步骤 12/15
    把鸡爪放入，翻炒
  • 步骤 13/15
    加适量清水
  • 步骤 14/15
    炖熟。
  • 步骤 15/15
    装盘。
小贴士

要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音。

发布于 2020-08-04
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