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宴客必备一道菜——豆皮肉卷
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develop一分为二

用鸡蛋皮做的蛋卷恐怕许多人都吃过哟。摊鸡蛋皮还要掌握好蛋液的流平性，保证薄厚一致，不破损。今天我用东北的薄干豆腐皮（有的地方叫千张）代替鸡蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味与鸡蛋有所不同，并且其韧性比鸡蛋皮要强很多哟。我用的是东北豆皮，比一般的豆皮要薄许多，也特别的入味。

时间:10-30分钟
食材
干豆腐皮 3张
猪肉馅 500g
盐 适量
鸡蛋 1个
干淀粉 60g
东谷黄豆酱 一勺
香油 适量
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉馅一定要绞两遍，否则口感不细腻。
  • 步骤 2/12
    准备干豆腐。
  • 步骤 3/12
    准备适量葱姜末备用。
  • 步骤 4/12
    准备一个鸡蛋。
  • 步骤 5/12
    用小毛刷蘸鸡蛋清，在干豆腐表面涂抹一层（这样更有利于肉馅与豆皮的粘合）。
  • 步骤 6/12
    将剩余鸡蛋（留点蛋清）加入肉馅里，加东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉和盐适量。
  • 步骤 7/12
    加大约60克干淀粉。
  • 步骤 8/12
    肉馅里加适量清水，顺时针搅拌匀，备用。
  • 步骤 9/12
    干豆腐表面平铺一层肉馅，如图卷好。
  • 步骤 10/12
    如图，干豆腐边缘涂抹点蛋清，粘好。
  • 步骤 11/12
    放蒸锅盖帘上，上汽蒸15分钟就可以，关火3分钟之后揭开锅盖。
  • 步骤 12/12
    彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。
小贴士

彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。

发布于 2022-05-12
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