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虎皮鸡蛋
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腐嬷君

小的时候在老家吃婚宴，一般都有这道菜，虎皮鸡蛋，煮熟的鸡蛋过油炸一下，使表皮呈金黄色有点褶皱状，看上去形似虎皮，所以叫虎皮鸡蛋，然后放入肉汤或者鸡汤里煮一下再浸泡入味，特别好吃，外皮吃起来有点劲道，蛋白和蛋黄吃着还有汤汁的味道，很好吃。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 8个
鸡汤 适量
菠菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    生鸡蛋洗干净备用
  • 步骤 2/10
    生鸡蛋凉水下锅煮熟
  • 步骤 3/10
    煮好的鸡蛋捞出
  • 步骤 4/10
    煮好鸡蛋必须要过一下凉水，在凉水里浸泡一会，这样好剥壳
  • 步骤 5/10
    剥壳的时候果然很好剥，鸡蛋皮一下就脱下来了
  • 步骤 6/10
    包好的鸡蛋稍微凉一下备用
  • 步骤 7/10
    锅里放油，油温5成热的时候放入鸡蛋，炸至表皮金黄
  • 步骤 8/10
    炸好的鸡蛋捞出
  • 步骤 9/10
    正好炖鸡腿，把鸡蛋放入鸡汤里煮一下，然后再泡一会捞出来就可以了
  • 步骤 10/10
    虎皮鸡蛋做好了
小贴士

鸡蛋煮的时候要凉水下锅，开锅再煮6-8分钟，这样鸡蛋黄不会发黑，如果时间久了蛋黄表皮就会有一层黑色的东西，这是因为鸡蛋的蛋白质富含有半胱氨酸，鸡蛋如果加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁，对健康有害

发布于 2022-06-14
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