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虎皮鸡蛋
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腐嬷君

小的时候在老家吃婚宴,一般都有这道菜,虎皮鸡蛋,煮熟的鸡蛋过油炸一下,使表皮呈金黄色有点褶皱状,看上去形似虎皮,所以叫虎皮鸡蛋,然后放入肉汤或者鸡汤里煮一下再浸泡入味,特别好吃,外皮吃起来有点劲道,蛋白和蛋黄吃着还有汤汁的味道,很好吃。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 8个
鸡汤 适量
菠菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    生鸡蛋洗干净备用
  • 步骤 2/10
    生鸡蛋凉水下锅煮熟
  • 步骤 3/10
    煮好的鸡蛋捞出
  • 步骤 4/10
    煮好鸡蛋必须要过一下凉水,在凉水里浸泡一会,这样好剥壳
  • 步骤 5/10
    剥壳的时候果然很好剥,鸡蛋皮一下就脱下来了
  • 步骤 6/10
    包好的鸡蛋稍微凉一下备用
  • 步骤 7/10
    锅里放油,油温5成热的时候放入鸡蛋,炸至表皮金黄
  • 步骤 8/10
    炸好的鸡蛋捞出
  • 步骤 9/10
    正好炖鸡腿,把鸡蛋放入鸡汤里煮一下,然后再泡一会捞出来就可以了
  • 步骤 10/10
    虎皮鸡蛋做好了
小贴士

鸡蛋煮的时候要凉水下锅,开锅再煮6-8分钟,这样鸡蛋黄不会发黑,如果时间久了蛋黄表皮就会有一层黑色的东西,这是因为鸡蛋的蛋白质富含有半胱氨酸,鸡蛋如果加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢,与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁,对健康有害

发布于 2022-06-14
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