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啤酒鸭
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纯白梦枫

在家里也可以做好的待客菜——啤酒鸭

时间:30分钟-1小时
食材
鸭翅 4个
鸭腿 1个
青椒 10个
红辣椒 5个
姜 1大块
蒜瓣 5个
冰糖 5块
啤酒 2罐
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    鸭翅、鸭腿切小块，洗净。（鸭翅比较大个，我买的份量3个大人可以吃一餐半，半餐是给宝哥夜宵下酒的。这份量4个成年人吃一餐妥妥的。鸭翅和鸭腿我都是在卖活禽的摊贩那里让老板帮忙切的，我有自知之明，我不会切，让老板帮忙切好省事。）
  • 步骤 2/25
    辣椒的数量根据自己喜好安排。
  • 步骤 3/25
    冰糖5块
  • 步骤 4/25
    青红辣椒切滚刀状，姜切片，蒜瓣切碎。
  • 步骤 5/25
    上锅烧热，无需放油。（一般的鸭肉都会有很多油，所以做鸭肉千万不要再放油了！）
  • 步骤 6/25
    在锅中加入洗净切好的鸭翅鸭腿。
  • 步骤 7/25
    让鸭翅鸭腿烧一下水出来。（一般鸭肉都会含有大量油和水，尤其是鸭皮，如果买的是鸭肉，烧掉水分之后再炼出一点鸭油，那样最终煮出来的鸭不会太油腻而且会比较香。我买的是鸭翅和鸭腿，所含鸭油少许多。）
  • 步骤 8/25
    加入姜片。
  • 步骤 9/25
    加入冰糖。（我爸跟我说过，做比较硬的肉菜时，可以放少许白沙糖或者冰糖，那样肉比较容易软烂，同时肉也好上色，做出来的成品不仅味美色泽也相当好看。很多大厨做红烧五花肉的时候，就喜欢用冰糖炒出糖色来给五花肉上色，很有卖相哦！）
  • 步骤 10/25
    煮至冰糖融化，加入适量老抽。（做卤味，用老抽上色也比较不错！）
  • 步骤 11/25
    老抽搅拌均匀之后，加入一罐啤酒。
  • 步骤 12/25
    同时加入适量盐。（此时加入盐让鸭肉容易入味些。）
  • 步骤 13/25
    盖上锅盖焖煮8-10分钟。
  • 步骤 14/25
    煮至啤酒所剩不多时，掀盖。
  • 步骤 15/25
    再加入一瓶啤酒。（宝哥回来的时候问我放了多少瓶啤酒，我说加了2瓶。宝哥说1瓶也可以的。我说不行啊，1瓶啤酒煮差不多快完了，鸭肉还是特别硬！鸭肉真的是非常硬的，每次煮花的时间都要稍微长一点。我跟宝哥说，用1瓶啤酒的话，如果要确保鸭肉能煮烂就必须加水，我全程没有加一点水，只有用啤酒，这样最终出来的成品真的宝哥吃了都赞啊！）
  • 步骤 16/25
    再加入适量盐。（因为多了一瓶啤酒，稀释了盐味，所以必须再加入盐保证鸭肉入味。）
  • 步骤 17/25
    再次盖上锅盖焖煮8分钟左右。
  • 步骤 18/25
    煮至啤酒剩下一半的样子掀盖。
  • 步骤 19/25
    将鸭肉拨到一边，将锅倾斜露出汤汁。
  • 步骤 20/25
    加入切好的青红辣椒，同时在辣椒部分加少许盐。
  • 步骤 21/25
    将辣椒部分炒至断生。
  • 步骤 22/25
    加入切好的大蒜。
  • 步骤 23/25
    加入适量鸡精。
  • 步骤 24/25
    翻炒均匀，至汤汁所剩不多又不至于全部没有即可。
  • 步骤 25/25
    出锅装盘。
发布于 2020-07-06
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