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啤酒鸭
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牧野-Y

啤酒入菜后，营养更加丰富。而似鸭肉这种略腥之物，用啤酒来炖，将不好的味道去除，别添一种芳香。无须加一滴油却依然香浓味美的一道啤酒鸭，你可还喜欢？

食材
鸭腿 380g
土豆 200g
胡萝卜 150g
啤酒 700ml
盐 适量
花椒粉 1/4勺
料酒 1小勺
白糖 适量
生抽 适量
山楂 1个
香叶 2片
桂皮 1g
淀粉 适量
葱 15g
姜 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸭腿洗净，剁成块。
  • 步骤 2/12
    将鸭腿块放入盆中，放入适量盐、花椒粉、料酒、淀粉。
  • 步骤 3/12
    抓拌均匀后覆上保鲜膜，置于冷藏室阴凉处12个小时。
  • 步骤 4/12
    将胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。
  • 步骤 5/12
    将土豆去皮，洗净，切滚刀块。
  • 步骤 6/12
    小火，将鸭腿块带皮的一面向下摆入锅中，略煎。
  • 步骤 7/12
    煎至皮面金黄出油后翻面煎，放入葱段、姜片，煎炒出香。
  • 步骤 8/12
    放入土豆、胡萝卜，翻炒均匀。
  • 步骤 9/12
    放入白糖、生抽、盐，倒入啤酒。
  • 步骤 10/12
    大火煮开后撇去浮沫，放入山楂、香叶、桂皮。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖，转小火炖煮40分钟左右至鸭肉熟透。
  • 步骤 12/12
    大火收浓汤汁，放入少许白糖提鲜，翻炒均后后盛出即可。
小贴士

1、 鸭腿所带的皮富含油脂，所以先将带皮一面向下，小火煎即会出油，这样无须另外加油也很香。

2、 啤酒量根据食材多少可以自行调整，如掌握不好火候造成肉还未软烂汤汁已少时可再添加适量开水，但不要加冷水。

发布于 2023-03-31
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