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豆角焖面——蒸面条
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焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要选用豆角蒜苔有时在少配一些黄豆芽。味道又香又软咸香入味回味无穷。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 350g
豆角 500g
葱 一颗
姜 几片
蒜 六七掰
花椒 少量(十几粒)
八角 一颗
香葱或蒜苗或香菜 喜欢什么出锅时随意放些
湿面条 400g
盐 四小勺
油 适量(后期还有肥肉上的油不用放太多)
老抽 适量
甜面酱 半勺
十三香 适量
鸡精粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面条水开后放入蒸锅中大火蒸十分钟左右
  • 步骤 2/10
    蒸面的同时准备好葱、姜、蒜、花椒、八角等配料
  • 步骤 3/10
    锅里放少许油，烧热后放入肥肉炸出肥肉的油炒至肉稍微发黄(中火要不肉容易糊)
  • 步骤 4/10
    放入葱、姜、蒜、花椒、八角炒出香味后放入瘦肉加入半勺甜面酱适量老抽稍加翻炒。(喜欢辣椒的也可放一些，甜面酱容易上色但不易太多要不颜色就不漂亮了)
  • 步骤 5/10
    往锅里倒入800m L左右的热水烧开后把汤倒入盆里备用肉留锅里(这一步加水多少很重要，要看自己面条多少加减，要不水少了做出的面条干，加多的话最后可以剩下一些不用)
  • 步骤 6/10
    放入豆角两勺盐十三香和肉翻炒均匀(这时放入全部用盐的一半够菜的就行)
  • 步骤 7/10
    把蒸熟的面条放在菜上面不要翻动菜，用刚才倒出的汤的三分之一均匀的浇在面条上，用筷子把面条抖擞开盖上盖子中小火蒸三分钟左右(如果是生手一定不要离开，要观察好菜下面的汤水别让糊锅，用铲子轻轻铲起锅边的菜看下锅底如果水少要及时添加)
  • 步骤 8/10
    把剩下汤水的三分之一在均匀的浇在看着干一些的面条上，盖上锅盖中小火蒸三分钟左右。在剩下的汤水里加入适量盐鸡精粉搅匀浇在面条上小火蒸两分钟左右收汁。
  • 步骤 9/10
    撒上自己喜欢的香葱或者蒜苗香菜搅拌均匀就可以开吃了
  • 步骤 10/10
    成品图(因为怕有些新手掌握不好所以写的细了些)
小贴士

我的配料是四五个人的量，看人数加减。选五花肉时最好选肥是肥瘦是瘦那种不选肥瘦相间做红烧肉那种，主要是要用肥肉化一些油，这样做出的面才会又软又香的肉吃着也不会腻。这个时候长豆角已经不多了我就选用了四季豆，其实到了春天蒜苔做出来的闷面味道也非常好。我平时还会加入少许黄豆芽，那样看着漂亮营养也更全面口感也更丰富。

发布于 2018-11-30
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