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酱香茄子盖饭
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之之之之-
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时间:10-30分钟
食材
长条紫茄子 两根
肉糜 100克
油 适量
盐 适量
料酒 适量
湿淀粉 适量
郫县红油豆瓣酱 适量
六月鲜豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥。
  • 步骤 2/9
    将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。
  • 步骤 3/9
    猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。
  • 步骤 4/9
    锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒。
  • 步骤 5/9
    将茄条煸软后，盛出备用。
  • 步骤 6/9
    锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色。
  • 步骤 7/9
    将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。
  • 步骤 8/9
    超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀。
  • 步骤 9/9
    最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可。
小贴士

1. 紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。

2. 烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。

3. 肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。

4. 饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。

发布于 2018-09-14
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