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甜酸石斑鱼
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厥酵教约缮

去上海某某地区吃过了“糖醋鱼”。有的人形容非常美味！有的人却不能接受鱼的泥味和不爱酸。我来做一道适合家人的口味！您也一起提起锅铲啊！

食材
石斑 1-2kg
面粉 1杯
太白粉 3大匙
盐 1 大匙
水 1 碗
食油 2 碗
青瓜（ 切丁 ） 1 条
红椒 （ 切丁 ） 1 个
黄椒 （ 切丁 ） 1 个
大洋葱 （ 切丁 ） 1个
番茄汁 5 大匙
柠檬汁 （ 能以醋代替）** 1 小匙
酱油 1 小匙
糖 * 1 大匙
盐（ 提味 ） 少许
水 半碗
玉米粉 （ 芡汁 ） 1 大匙
水 （ 芡汁 ） 2 大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    处理石斑。去鱼鳞，去内脏洗净，之后石斑鱼就不可以再洗水。将鱼以利刀从背部切开，使鱼骨和肉分开。确定肉的部份没有鱼骨。注意：鱼肚部位的骨较难去掉。孛孛不会挑骨头唯一的方法干脆切去。鱼左右部份做同样的动作。切记切好的鱼肉不要洗水噢！避免鱼肉松散。
  • 步骤 2/11
    一片打直放，利刀直切，不能下刀太出力，因为只切肉不切皮。大概距离1 公分切第二刀，将鱼切完。
  • 步骤 3/11
    直刀切完，到横切。一公分的距离，一切一翻前那么就不会乱了。将两片鱼肉都做同样的步骤。
  • 步骤 4/11
    一碗水加盐搅拌。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上。两手抓住鱼的前后端，轻轻的摇摆，不必太出力，但要确定鱼肉能够充份吸取盐水。另一方面摇摆的动作能够看看自己刀功有多行啊！新手别切太细噢！这么一摇就将鱼肉全摇出去了！鱼肉最好不要重叠。
  • 步骤 5/11
    等待浸泡鱼肉（1/2 小时）当然准备配菜啦！大洋葱去衣，辣椒去种子。洗净全部切丁。
  • 步骤 6/11
    面粉和玉米粉混合。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份。（小心噢别把鱼肉弄离皮啊！一手将鱼皮翻开一手抓面粉撒在鱼肉部位。确定每一片切过的鱼肉都粘有面粉。
  • 步骤 7/11
    第二片也做同样动作。
  • 步骤 8/11
    热油抓紧鱼尾部用勺子小心的取一勺热油淋在鱼肉两到三次。之后才放热油炸至金黄。
  • 步骤 9/11
    炸金黄的鱼摆盘。
  • 步骤 10/11
    2大匙油爆香大洋葱再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁，糖，酱油，柠檬汁，盐，放入碗内拌匀。倒入锅内和杂菜一起煮滚然后加入芡汁，收汁后滴几滴热油起锅。
  • 步骤 11/11
    开饭咯！将甜酸酱汁倒入鱼中可以上菜了！
小贴士

鱼小心切不能切断或太细。鱼炸得酥脆金黄。杂菜番茄汁收汁不能太过干。上桌才将汁淋在鱼面就可以享受酸甜酥脆石斑了！

发布于 2018-10-20
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