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家常美味【豆香鲳鱼】
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赫敏

鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

时间:10-30分钟
食材
鲳鱼 1条
毛豆子 适量
八角 适量
桂皮 适量
辣椒 适量
姜丝 适量
蒜片 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲳鱼一条，用刀打去鱼鳞后再用刀剜去鱼鳃，破开鱼肚，掏空内脏后洗净。鱼身两面打深十字花刀。
  • 步骤 2/8
    用适量的盐擦揉鱼身两面，记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到。有时做鱼有腥味，就是这些部位没处理好。最后将鱼挂通风处吹一个下午。
  • 步骤 3/8
    毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量。
  • 步骤 4/8
    锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲，筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香。
  • 步骤 5/8
    将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒。
  • 步骤 6/8
    加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟。
  • 步骤 7/8
    5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅。
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱

发布于 2018-12-27
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