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家传美食【五香捆蹄】
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久醉绕心弦裔

这款五香捆蹄的配料是我多次制作总结出来的，和繁复的传统配料相比，简便又能出味，便于日常制作。做出的捆蹄色泽红润，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，确是下酒的好菜，节日宴客当冷盘也非常合适。

时间:1-2小时
食材
去骨肘子 1个
~腌料：盐 2汤匙
十三香 2茶匙
姜末 2汤匙
花椒 约30粒
~卤汤：卤肉包 1个
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
糖 2茶匙
盐 2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。
  • 步骤 2/6
    先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。
  • 步骤 3/6
    放进电压力锅里，加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。
  • 步骤 4/6
    捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。
  • 步骤 5/6
    取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。
  • 步骤 6/6
    直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。
小贴士

腌料要根据肘子的大小适当调整用量，同样卤汤里的料也要根据水量多少灵活调整。注意卤汤不能太淡，一般尝起来稍咸卤出来就正好。

发布于 2018-11-02
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