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陕西代表性美食【羊肉泡馍】
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红润modesty
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食材
羊大骨 500g
羊脊骨 300g
羊后腿带皮肉 500g
面粉 200g
酵母 0.8g
水 100g
盐 适量
粉丝 一把
香菜 几根
青蒜 一根
八角 一个
桂皮 一块
姜 3片
陈皮 两片
大葱段 适量
黑木耳（泡发） 适量
糖蒜 适量
辣椒酱 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
  • 步骤 2/9
    锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）
  • 步骤 3/9
    将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。
  • 步骤 4/9
    将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
  • 步骤 5/9
    看到两面微黄，就可取出。
  • 步骤 6/9
    将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
  • 步骤 7/9
    将粉丝，木耳过水烫熟。
  • 步骤 8/9
    掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
  • 步骤 9/9
    煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。
小贴士

1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤 不散，才是地道的陕西做法。

2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨2小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。

3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。

发布于 2018-06-18
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