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陕西精品烩麻食（猫耳朵）
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“麻食”是将和好的面团搓成条状，然后揪成小块，用大拇指在簸箕、草帽等不光滑的表面上搓成中空卷状，双头尖、中间圆，样子像小动物的耳朵，故也叫“猫耳朵”。煮熟后加入炒好的料头，主辅料相融，筋道好吃。跐麻食，简单有趣，做这道饭时可以一家老幼齐上阵，每个人都可以亲自动手做美食的同时，也是很好的家庭成员互动的活动：一家人边跐边聊、其乐融融！这其实是中华饮食文化的内容之一！

食材
小麦面粉 250g
五花肉 400g
胡萝卜 1根
西芹 3条
春笋 1根
木耳 适量
黄花菜 适量
香菇 8个
花生 1小碗
青椒 3个
豆腐干 2小块
泡菜 若干
葱、姜、蒜 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    搋面：搋，音chuài，方言音cǎi，将水和面粉揉和在一起。水里方适量的盐，一点一点加进面里，先搓成絮，后揉成团。也用“搓面”，搓音chāi，方言音cǎi，义同。
  • 步骤 2/12
    揉面：这是很关键的一道工序。面揉的时间长短、用力的大小，决定了麻食的质量和筋道程度。揉的时间长，使面筋与淀粉充分结合，麻食就越好吃。
  • 步骤 3/12
    饧面：音xínɡ，方言音同。饧，本指粮食熬制的软糖，同饴，把揉好的硬面团用容器盖住，放在一定的温度下，让其回性、变软的过程，叫饧面。也叫“醒面”，使面筋从揉时拉紧状态，恢复松弛，软化，便于擀。一般醒上2个小时左右比较好。
  • 步骤 4/12
    烧肉丁：将五花肉洗净，切成花生粒大小的肉丁，然后下烧热的铁锅（不放油）中，大火煸炒至出水，倒掉炒出的腥水，然后加料酒、酱油、姜片、八角，炒匀后加入开水（注意，一定要加开水，加冷水肉的口味会偏硬），小火烧至熟透！盛出备用。
  • 步骤 5/12
    煮花生：将花生洗净，然后用水煮软，捞出备用。
  • 步骤 6/12
    焯豆干：将豆腐干切成花生大小的方丁，然后用开水焯一下，去除豆腥味，然后捞出备用。
  • 步骤 7/12
    跐麻食：将醒好的面切成小块，然后揉搓成比铅笔略粗的长条，然后顺着揪成花生粒大小的小面团，在案板上顺着往前跐成中间空的两头尖的麻食。小技巧：跐时不用太用力，大姆指轻轻压着小面团自然顺势往前搓，就可以了！
  • 步骤 8/12
    备菜：将发好的黄花菜、木耳、香菇洗净，然后将木耳撕成小块、香菇切成花生大小的丁、黄花菜切成三段。其他胡萝卜、芹菜、莴笋、青椒（若要配色好看，可以加两个红辣椒）均切成一厘米见方的小丁。葱切成一厘米长的段备用。
  • 步骤 9/12
    炒菜：铁锅烧热，加油，待油七分熟，下葱花、蒜泥爆香，然后依次下胡萝卜、芹菜、莴笋、香菇、木耳、豆干、黄花菜、花生、肉丁，炒熟加盐后炒匀，然后关火，备用！
  • 步骤 10/12
    煮麻食：锅内放水烧开，然后加入麻食，用勺搅拌一会儿，防止粘锅，然后煮开后加冷水，加两次水后，用小火煮到麻食由白色转青灰色，即可！
  • 步骤 11/12
    烩麻食：将炒好的菜加入煮好的麻食中，搅拌均匀，再次煮沸后即可！
  • 步骤 12/12
    大功告成：将烩好的麻食盛入碗中，根据自己的口味加入适合的调料，个人喜欢配上剁辣椒和泡菜，更加爽口！
小贴士

各种食材的选择，没有严格的规定，可以根据自己的口味喜好加减！

发布于 2019-01-09
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