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牛肉香菇烩麻食
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二宫小佩奇

记得我小时候在家时，经常会吃到这种面，我们叫“次一子“，具体是哪几个字，好象字典里真的查不到，就是用拇指和食指拿着面疙瘩在撒了面粉的案板上向前一搓，面疙瘩顺势卷成一个小卷卷，样子有点象犯猫的耳朵，因此，也有”猫耳朵“一说。后来嫁给了固原人，也就是我们宁夏的南部山区，婆家把这叫做”麻食子“，而且街上还有卖专门搓”麻食“的小木板，搓出的麻食子带有棱棱，看上去更加好看。没有的话也可以在做寿司的竹帘上搓，搓出来也一样好看，连寿司帘也没有的话，就直接在案板上搓，搓出的麻食面是光滑的，也很不错。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 400g
香菇 4个
土豆 半个
胡萝卜 1个
油 适量
盐 适量
西红柿 1个
青椒 1个
葱 1根
姜 3-4片
蒜 3瓣
花椒粉 2g
白胡椒粉 1g
生抽 5g
料酒 3g
味极鲜酱油 15g
十三香 1g
醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    第一步先和面，根据吃饭人数将适量干面粉放入盆中，用20度以下温水少量多次的加入，和成图中面絮状。根据不同的面粉吃水性不同，自己掌握，保险期间，慢慢少量加水，手感不要太软，比揪面片略硬一点点，太软搓出的麻食容易粘在一起。
  • 步骤 2/20
    第二步将面絮揉成团，尽量揉光一点，装进保鲜袋里，常温醒20-30分钟。
  • 步骤 3/20
    第三步，醒面的时候，我们准备所需配菜：胡萝卜一根、土豆半个、西红柿一个、香菇四个，分别洗净。
  • 步骤 4/20
    再从冰箱取出冻好的牛肉一块，约400克，微波炉稍微解冻一下即可，化得太软不好切丁。
  • 步骤 5/20
    葱姜蒜分别洗净。
  • 步骤 6/20
    将香菇、土豆、胡萝卜和青椒切成小丁。
  • 步骤 7/20
    西红柿切丁，葱切碎，姜蒜切末。
  • 步骤 8/20
    牛肉切丁，约小拇指尖大小，切好后，放入料酒、生抽、盐、花椒粉和白胡椒粉抓匀，再倒约5克食用油抓匀，腌制20分钟左右。
  • 步骤 9/20
    配菜准备就结绪，取出醒好的面团揉光，擀成1厘米厚的宽条，再切成1厘米宽的细条，撒上干面粉防止粘连，然后继续装进保险带，边用边拿以防皴裂。
  • 步骤 10/20
    下面就开始搓了：将木板放在案板边缘卡住，左手拿面条，右手拇指和食指揪下约花生粒大小的面疙瘩，按在木板上顺势向下搓，就形成个一个带棱的面卷卷，用劲不能太小，否则搓完后就成了厚厚的面疙瘩，没有空心。依次全部搓完，边搓边撒干面粉，防止粘连。
  • 步骤 11/20
    这是全部搓好的麻食，大小基本上均匀的，这样煮起来容易熟。
  • 步骤 12/20
    一切准备就绪，燃气灶两个灶头同时启用：一个灶头放炒锅，另一个灶头放煮面的锅烧水。 热锅热油，先放入腌好的牛肉丁翻炒至肉丁变色。
  • 步骤 13/20
    接着放葱姜和西红柿，约1克花椒粉和1克十三香，炒匀。西红柿先放，可以使牛肉更鲜嫩。
  • 步骤 14/20
    接着放入香菇丁、胡萝卜丁和土豆丁，放入5克左右盐，炒匀。
  • 步骤 15/20
    放入5克左右红烧酱油炒匀。
  • 步骤 16/20
    加入少量清水，以刚没过菜为宜，大火烧开转中火炖10分钟关至最小火。
  • 步骤 17/20
    这时，另一个灶头上煮面的锅也开了，把搓好的麻食放入锅中煮开，边方边用筷子搅合以下，防止粘在锅底。大概煮开2分钟就熟了。
  • 步骤 18/20
    把煮好的麻食捞进凉水盆里过一下，这样炒出的麻食滑溜不粘。
  • 步骤 19/20
    将过完凉水的麻食捞出控干，放入炒好的菜里，放上青椒和蒜末，倒入15克左右味极鲜酱油，炒匀。
  • 步骤 20/20
    牛肉香菇烩麻食就做好了，再滴几滴香醋，香味就扑鼻而来！ 麻食柔软劲道，配菜营养可口，赶快来一碗吧！
小贴士

1、和面时不要太硬，这样不但不好煮，而且口感不好；

2、面在醒的过程中多揉几次，这样揉出的面筋；

3、配菜可以根据个人喜好自己配置，建议菜略多一些，这样烩出来的麻食味道香浓；

4、汤汁多少根据自己需要，我做的汤不是很多，感觉烩出来滑溜溜的就好；

5、搓麻食时想要背面有棱棱，可以用寿司帘，也可以用新买的没用过的梳子（用开水烫一下），都没有，就直接在案板上搓，也不错！

发布于 2019-10-28
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