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牛肉香菇老干妈辣酱
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沈押韵的悲伤

以前都是在超市里买老干妈辣酱吃，现在很少去买了，一般吃的东西能自己做就尽量自己做，很少去买。前段时间我家小子要吃老干妈辣酱让我买一瓶，听到后我就想还是自己做的吃着放心。最后在好豆菜谱里找到豆友-心清似水淡若云的方子感觉应该不错，就收藏下来。抽时间做了这个牛肉香菇老干妈辣酱。虽然做了改动感觉味道还是很不错的家人都喜欢吃。如果把鲜香菇换成干香菇我想味道应该更浓郁一点，等这些吃光了在试着用干香菇做做。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 240g
香菇 200g
油 400g
盐 1勺
五香粉 20g
胡椒粉 20g
大蒜 50g
绵白糖 1大勺
花生米 50g
姜 50g
蒜蓉酱 100g
白芝麻 50g
酱油 40g
粗辣椒粉 30g
细辣椒粉 30g
干豆豉 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    主料图
  • 步骤 2/26
    辅料图
  • 步骤 3/26
    先将干豆豉放入开水锅里大火蒸15分钟
  • 步骤 4/26
    然后将牛肉切成粗粒
  • 步骤 5/26
    洗净的香菇切粒
  • 步骤 6/26
    大蒜与姜切细粒
  • 步骤 7/26
    热锅冷油放入绵白糖炒成糖色
  • 步骤 8/26
    炒好糖色倒入牛肉粒翻炒上色，转小火酱牛肉炒制断生
  • 步骤 9/26
    另起一锅倒入400g植物油烧热
  • 步骤 10/26
    将炒过糖色的牛肉粒倒入油锅里
  • 步骤 11/26
    在倒入蒜蓉酱炒上色整个过程都要用小火不停的翻炒以防糊锅
  • 步骤 12/26
    将香菇粒倒入
  • 步骤 13/26
    翻炒均匀
  • 步骤 14/26
    再将姜和蒜细粒倒入
  • 步骤 15/26
    小火翻炒均匀
  • 步骤 16/26
    在倒入粗辣椒粒翻炒
  • 步骤 17/26
    倒入细辣椒粉翻炒
  • 步骤 18/26
    倒入酱油搅匀
  • 步骤 19/26
    倒入蒸好的干豆豉小火10分钟不停地翻炒
  • 步骤 20/26
    倒入白糖炒匀
  • 步骤 21/26
    倒入五香粉与胡椒粉小火不停的翻炒
  • 步骤 22/26
    将微波炉烤熟的花生米擀成粗粒后也倒入锅里
  • 步骤 23/26
    翻炒均匀
  • 步骤 24/26
    再将熟芝麻倒入锅里
  • 步骤 25/26
    翻炒5分钟
  • 步骤 26/26
    最后再倒入适量的盐调好味，因为豆豉是咸的，盐只是出锅前找一下咸淡
小贴士

1、总结一下牛肉炒的时间有点长感觉有点干硬。不过很有嚼头，越嚼越香。

2、香菇最好放入干的应该很香，家里没有新鲜的红椒，找了自己做的蒜蓉酱和一点点的泡椒放里面味道也很好。

3、在整个炒制过程中一定要小火不停地翻炒避免糊锅

发布于 2019-08-28
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