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家传美食【鱿鱼烤】
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淇沪上雨天颜雨

怀念小时候家里做的墨鱼大烤，用整个的新鲜大乌贼加五花肉放锅里煮，凉了切片装盘，来客人就是道拿得出手的下酒菜。现在我这里的新鲜乌贼不好买，就改版用鲜鱿鱼了，肉质虽与乌贼有些区别，但是买新鲜些的还是可以。没有加肉更清爽，适合夏天作冷盘，而且更加简便快捷，可以说是平民版的墨鱼大烤。

食材
鲜鱿鱼 1条
绍兴花雕 2汤匙
蒸鱼豉油 3汤匙
老抽 2汤匙
南乳汁（可以不加） 1汤匙
姜 四五片
葱段 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把鱿鱼眼睛里的墨汁挤去，从头部拉开掏出内脏，白色的膏和透明的矾可以保留，洗干净塞回肚里，其余不要，内外冲洗干净。所有材料一起放入烧热的锅里，不加水，转小火加盖焖煮。
  • 步骤 2/7
    煮几分钟能看到锅里的水变多，这是鱿鱼体内的水份都被逼出来了，翻个面再煮。
  • 步骤 3/7
    用筷子戳一下，能戳透就好了，转大火稍微收一下汁，留些汤不要烧干，盛出放凉。
  • 步骤 4/7
    放凉后切片装盘，浇上剩余的汤汁。
  • 步骤 5/7
    里面的内脏很好吃的，实在是分不清哪些能吃哪些不能吃的，可以把肚子全部掏空不要。
  • 步骤 6/7
    最后来张扫盲图。
  • 步骤 7/7
    再来一张剖面的。
发布于 2019-01-25
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