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家传美食【酱焖羊肉】
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施后来你不在

寒露时节天渐寒，炖点羊肉来暖身。和我婆婆学用酱焖的做法不但能掩盖膻味，而且豆酱和羊肉味融合得很好。买的羊腿腱子肉，软糯而不柴，酱香浓郁而不膻，很是下饭。

食材
羊腿肉 500g
胡萝卜 150g
黄豆酱 2大汤勺
郫县豆瓣酱 1大汤勺
黄酒 2小勺
八角 2个
桂皮 1小片
香叶 1片
干辣椒 3个
姜 4片
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的羊腿肉放入清水中清洗至无血水后捞出。
  • 步骤 2/9
    锅内放入适量的冷水，下入羊肉，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。
  • 步骤 3/9
    胡萝卜切滚刀块。八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒洗一下备用。
  • 步骤 4/9
    起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉。
  • 步骤 5/9
    将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀。
  • 步骤 6/9
    再下入两大汤勺黄豆酱和一大汤勺郫县豆瓣酱，炒匀。
  • 步骤 7/9
    放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1000毫升热水，再倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时后再放入胡萝卜，根据自己的口味加入少许的盐(我没有加)，再盖上锅盖焖煮约40分钟。
  • 步骤 8/9
    大火收掉一些汁，再放入香菜即可出锅。
  • 步骤 9/9
    软糯的腱子肉，酱香而不腻。
发布于 2018-09-09
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