Name: 地方美食【小炒皇】
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: *里脊肉 100g; *鱿鱼 60g; *海蜇 50g; -绿豆芽 50g; -冬笋 50g; -韭黄或韭菜 50g; -红甜椒 10g; -青椒 10g; 蛋清 半个; ~调料： 适量; 葱段 5g; 蒜末 5g; 盐 2g; 蚝油 5g; 生粉 5g; 糖 1g; 植物油 适量

地方美食【小炒皇】

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小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足。

食材

*里脊肉 100g

*鱿鱼 60g

*海蜇 50g

-绿豆芽 50g

-冬笋 50g

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烹饪步骤

步骤 1/2

准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的；猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了；肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水。
步骤 2/2

用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁。锅里放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。

发布于 2018-12-23

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