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红烧鲅鱼（配蒜薹和腐竹）--青岛家常美味
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夕阳equivalent

胶东地区的老百姓对鲅鱼情有独钟：刺少肉多、价钱便宜。神马鲅鱼饺子，红烧鲅鱼、烤鲅鱼都是常吃的美味。饭店一般只烧鲅鱼，可我对配菜更爱，菜能吸收汤汁的甜鲜咸，特下饭。这道是10月初做的，上市的新鲜鲅鱼一条，配蒜薹和腐竹一起红烧。

时间:10-30分钟
食材
新鲜鲅鱼 1条
蒜薹 5根
腐竹 若干条
五花肉 50克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
啤酒 适量
醋 适量
冰糖 适量
八角 适量
干辣椒 适量
老抽 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    清理鲅鱼后切断，去鱼头和鱼尾。
  • 步骤 2/8
    把腐竹掰断，用凉水或温水提前2小时泡发。蒜薹切断，五花肉切小片，生姜大蒜切片、大蒜香葱切断，与干辣椒八角神马的备用。
  • 步骤 3/8
    按图示大致比例配好调味，比例仅供参考，已个人口味为准哦~
  • 步骤 4/8
    鱼段放入热油锅中，煎至金黄色盛出。
  • 步骤 5/8
    先小火爆香生姜、香葱、八角、干辣椒；接着放五花肉煸出油(鲅鱼油少，煸出油的五花会让鱼更香哦~)，后放冰糖炒化~
  • 步骤 6/8
    加入煎香的鲅鱼和调料一起大火轻轻翻炒，然后倒入调味汁中火焖煮2分钟。
  • 步骤 7/8
    放腐竹、蒜薹和蒜片，需要的话再加点盐，小火炖5分钟左右~最后大火收汁~
  • 步骤 8/8
    撒点香菜碎~ 出锅！
小贴士

1、油煎鱼段这样既能去腥又能让鱼肉不易散。

2、老抽既能上色又能调味，放的多就甭放盐啦~

3、腐竹切勿用热水泡发，会让腐竹软硬不均的。

4、鲅鱼油少，之所以加点五花肉，是为了让煸出的油让鱼更香。

5、蒜薹如果提前放，时间长会太软的。

发布于 2018-11-13
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