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存货麻辣香锅
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动静circular

我在外面吃麻辣香锅，临了会把辣椒底料打包，回家用它们再炒一锅麻辣香锅，今天上的这锅就是用打包的辣椒底料做的，当然自己又往里面添了些调料，不然味道不足。这次做香锅，我没急着去买菜，先把橱柜，冰箱翻了一遍，看看家里还有什么可以吃的，这一翻真翻出不少好东西，有的我都忘了。我从橱柜里找到好多干货，有笋干、干香菇、木耳、粉皮、腐竹、海带、黄花菜、萝卜干，这些干货每样拿出一点。在冰箱冷冻室里我找出了培根（我家冰箱里常备培根嘀），冻的豆腐干，做冬阴功汤剩下的炸鱼板，还有半盒上星期和阿呆在外面吃港式火锅打包回来的牛肉。至于青菜嘛，我家只有一棵芹菜和两根蔫头耷脑的香菜，我把它们洗干净都用上了。这次做的麻辣香锅，用得都是家里的存货。

食材
香锅底料 适量
笋干 适量
香菇 适量
黄花 适量
木耳 适量
海带 适量
豆腐 适量
鱼板 适量
腐竹 适量
牛肉片 适量
芹菜 适量
香菜 适量
培根 适量
麻辣花生 适量
淀粉 适量
酱油 适量
料酒 适量
香油 适量
葱段 适量
姜片 适量
蒜片 适量
油 适量
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    打包回来的香锅底料，好多的辣椒啊，要是就这么扔了太可惜了。再利用一回吧。
  • 步骤 2/17
    翻出来的干货，该泡的都给泡上。
  • 步骤 3/17
    泡发并处理好的笋干、香菇、黄花、木耳、海带。
  • 步骤 4/17
    把这些泡发的干货过水煮一遍，偏硬的笋干先下锅多煮会儿。
  • 步骤 5/17
    豆腐干切块，鱼板切片。
  • 步骤 6/17
    切好的腐竹、豆腐干、萝卜干和粉皮。备得料太多了，怕吃不了，萝卜干我就没放。放粉皮比较失败，一炒就碎了。毕竟粉皮不是宽粉啊！
  • 步骤 7/17
    这是打包回来的牛肉片
  • 步骤 8/17
    在牛肉片里加了些淀粉、酱油、料酒、几滴香油腌一下。培根也切片，培根片被挡在放牛肉的碗后面了，咳咳~
  • 步骤 9/17
    芹菜和香菜洗净，切好。
  • 步骤 10/17
    家里有包麻辣花生开袋后没有及时吃完，有点皮了，放到锅里干煸一下，去去水汽。晾凉了又是脆脆的，待会儿撒在炒好的干锅上面，可香了。
  • 步骤 11/17
    锅中放两大勺油，油热后我放了一些从成都带回来的麻辣火锅底料，底料的量根据自己吃辣的程度掌控。底料炒香后放入葱段、姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 12/17
    先炒培根和牛肉。
  • 步骤 13/17
    肉变色后放入其他耐炒的配料翻炒。
  • 步骤 14/17
    放入打包回来的辣椒底料炒匀。
  • 步骤 15/17
    烹入料酒、生抽
  • 步骤 16/17
    加糖，我觉得香锅放些糖很提味，可以让辣味变得更舒缓，诱人。底料里面有盐，生抽也含盐，尝了一下味道，味道合适，就没有另外加盐。
  • 步骤 17/17
    快出锅的时候放入芹菜再炒一分钟就差不多关火啦。端上桌后撒上麻辣花生和香菜。
发布于 2019-03-01
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