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红酒黑椒牛扒
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越狱alas
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时间:30分钟-1小时
食材
牛柳（牛里脊） 200g
洋葱 120g
牛油（黄油） 20g
黑胡椒碎 少许
黑椒汁 适量
红酒 50ml
蚝油 10ml
淡忌廉 10ml
番茄沙司 10ml
盐 2g
香料末 一点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将黑椒汁按照上面的比例调制，也可以参照西餐中小东西里6 黑椒汁熬制。
  • 步骤 2/4
    将牛柳洗净，吸干水分，切成厚约4厘米的段，（不能切薄了，不然肉去了筋就没多厚了）用布包起来用松肉锤将肉正反面轻轻拍打（没有松肉锤可以用刀背）；去了筋的牛肉中加入少许盐、黑胡椒碎，抓拌均匀后腌制入味(也可以加入少许红酒)；
  • 步骤 3/4
    洋葱洗净后切丝；锅内倒入橄榄油（未计入材料内）加入4加少许黑胡椒碎和盐（同样未计入材料内）炒香后盛出装盘；
  • 步骤 4/4
    烧热平底锅，放少黄油（一定要少放油），煎牛肉只四面焦黄，慢煎至要求成熟度（三成、半熟、七成、全熟），待牛肉外皮呈板栗色，出锅装盘。这道牛扒的香嫩甜美，黑胡椒和红酒的味道浓郁，再配上一杯红酒... 话说红酒配红肉，白酒（白葡萄酒）配白肉嘛！
小贴士

1. 西餐的招牌菜式，练好了天下无敌哦。当然，可能是练好了双手，也可能是练好了舌头。反正灰灰现在时练就了舌头，双手嘛还有待练习。(*^__^*) 嘻嘻……

2.如果想突出牛扒的甜嫩，黑椒汁盐味还有红酒可以淡一点。百变牛扒嘛，要看你自己喽！

发布于 2019-02-10
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