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红酒黑椒牛扒
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仗义sociology

我老头喜欢吃牛肉，更喜欢吃牛扒，还得是黑椒味的牛扒。前天老头看到我为了发菜谱拍照片特意买了红酒杯就把家里的红酒开了，可是不太好喝，所以嚷嚷着让我拿来做菜表浪费，问他要不要吃牛扒，他是完全毫不犹豫非常肯定确定的告诉你：“要！”为了摆盘好看点还刻了两青瓜叶子，不过给我那偷摘回来的大红花给遮住了！

前天是母亲节，亲人都不在身边，虽然自己也还不是个宝妈，但也终将会成为宝妈，就煎个牛扒给自个提前过过节日还给养养老头的胃吧！

时间:1-2小时
食材
牛肉 300克
红酒 适量
黑胡椒 适量
海盐 适量
洋葱 适量
香菜 适量
胡萝卜 适量
蛋清 1个
碱面 少许
葵花籽油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm
  • 步骤 2/13
    用刀背把牛肉组织锤松，并用刀身拍几下
  • 步骤 3/13
    取少许的红萝卜拍碎，少许洋葱和香菜，加红酒淹过牛肉，盖盖进冰箱冷藏一晚上
  • 步骤 4/13
    泡好的牛肉取出，加一个蛋清，适量的胡椒粉、少许的碱面、少许生抽上色，抓匀
  • 步骤 5/13
    加少许油封面防风干，腌制半小时
  • 步骤 6/13
    准备红酒黑椒汁的料：洋葱碎、现磨黑胡椒、黑椒汁，红酒
  • 步骤 7/13
    锅加适量油，大火烧至7、8成热，下牛扒（牛扒最好用厨房纸吸干表面的水分），刚下锅不用动，让牛扒定型
  • 步骤 8/13
    大约15-20秒翻一次面，把另一面继续大火煎至焦黄，选择自己喜欢的生熟度控制煎制时间，煎好后出锅摆盘，刚剪好的牛扒建议静置5分钟后再食用，能保留更多水分
  • 步骤 9/13
    锅留少许油，小火把洋葱碎煸至微微焦黄
  • 步骤 10/13
    加适量的黑椒汁，继续小火炒出香味
  • 步骤 11/13
    倒入适量的红酒
  • 步骤 12/13
    红酒黑椒汁烧开后收浓，不想吃到洋葱碎的可滤渣
  • 步骤 13/13
    牛扒上撒少许的海盐，淋上黑胡椒汁，即可食用
小贴士

1：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm；

2：橄榄油和黄油只适合低温烹饪，所以选择葵花籽油或者菜籽油更适合煎牛扒；

3：牛扒煎制前一定要先取出冰箱回温，没有回温的牛扒不要下锅；

4：大火把锅烧至冒烟约为7、8成热，这时煎制牛扒能产生更多的肉香味；

5：用海盐更能提升牛肉的层次感！

6：煎好的牛扒静置5分钟比趁热吃更多汁！

发布于 2020-07-02
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