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可可戚风蛋糕土司
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靴子猫battery
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时间:1-2小时
食材
蛋黄 6个
糖 20克
牛奶 65克
盐 4克
色拉油 72克
可可粉 10克
泡打粉 4克
玉米淀粉 15克
低筋粉 80克
蛋白 6个
塔塔粉 3克
高筋粉 120克
高活性干酵母 4克
植脂奶油 50克
鸡蛋 1个
奶粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。
  • 步骤 2/7
    放到温暖处发酵2倍大。
  • 步骤 3/7
    取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）
  • 步骤 4/7
    土司发酵20分钟后制作蛋糕糊：将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。
  • 步骤 5/7
    将低筋粉及泡打粉过筛，加入上一步中拌勻。
  • 步骤 6/7
    蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。
  • 步骤 7/7
    取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。
小贴士

提示：此方子可以做450克土司模2条。

1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。

2、第一次发酵温度：28℃ 第一次发酵湿度：78%。最后一次发酵溫度：38℃ 最后一次发酵湿度：85%

3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。

发布于 2018-10-12
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