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可可戚风蛋糕土司
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时间:1-2小时
食材
蛋黄 6个
20克
牛奶 65克
4克
色拉油 72克
可可粉 10克
泡打粉 4克
玉米淀粉 15克
低筋粉 80克
蛋白 6个
塔塔粉 3克
高筋粉 120克
高活性干酵母 4克
植脂奶油 50克
鸡蛋 1个
奶粉 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将奶油以外的材料搅拌成团,在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。
  • 步骤 2/7
    放到温暖处发酵2倍大。
  • 步骤 3/7
    取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜,放到烤箱发酵45分钟。(180度烤箱预热30秒关火,下面加一碗热水,放入烤架,放上土司盒)
  • 步骤 4/7
    土司发酵20分钟后制作蛋糕糊:将色拉油隔水加熱至60℃左右,加入过筛的可可粉拌勻,再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。
  • 步骤 5/7
    将低筋粉及泡打粉过筛,加入上一步中拌勻。
  • 步骤 6/7
    蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡,分3次加入細砂糖100克打发,打至干性发泡即可。
  • 步骤 7/7
    取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻,再倒入剩下的2/3拌勻即可。
小贴士

提示:此方子可以做450克土司模2条。

1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。

2、第一次发酵温度:28℃ 第一次发酵湿度:78%。最后一次发酵溫度:38℃ 最后一次发酵湿度:85%

3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。

发布于 2018-10-12
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