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经典版8寸戚风
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繁华葬悲情昆峰

做出好的戚风只需要蛋白打好，蛋清里面不能有一滴的蛋黄，还有就是温度一定要掌握好

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85克
玉米油 50克
纯牛奶 60克
大个的鸡蛋4个 260克
柠檬汁 1滴
盐 1克
细白砂糖 70克
蔓梅干或者葡萄干 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好所有的材料
  • 步骤 2/25
    准备二个无水的盆子，将鸡蛋磕一个小孔让蛋清流出来
  • 步骤 3/25
    蛋黄放入另外个盆子打散
  • 步骤 4/25
    继续加入牛奶和油拌均匀
  • 步骤 5/25
    然后加入20克细砂糖，糖总共70克，这个蛋黄里面加20克拌均匀
  • 步骤 6/25
    然后筛入低筋面粉
  • 步骤 7/25
    然后用手动打蛋器将面糊拌均匀，像图中这种流动形状才正确
  • 步骤 8/25
    现在开始打蛋白，蛋白里面加入1克盐和一滴柠檬汁
  • 步骤 9/25
    然后用电动打蛋器打出这样渔网泡就加入一勺糖，剩下的50克糖反正分三次加完毕
  • 步骤 10/25
    打一分钟后又加入糖
  • 步骤 11/25
    在打一分钟就加入全部的糖继续打一分钟
  • 步骤 12/25
    蛋白打成这样用打蛋器立直的三角形，我看过时间打蛋白不超过4分钟就能打好。
  • 步骤 13/25
    弄二勺蛋白到蛋黄面糊中翻拌均匀，关键时刻来了，翻拌必须是用刮刀从面糊底部往上翻，千万不能画圈。
  • 步骤 14/25
    拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中，加入蔓梅干
  • 步骤 15/25
    继续用刮刀从面糊底部往上翻拌均匀
  • 步骤 16/25
    将拌均匀的面糊倒入8寸模具中，用刮刀将面糊表面抹平，打好蛋白的时候就要记得预热烤箱120度哦
  • 步骤 17/25
    然后轻轻的端起模具从上往下震几下，切记不能太大力了。
  • 步骤 18/25
    震好的面糊放入事先预热好的烤箱中放中下层120度烤95—100分钟，
  • 步骤 19/25
    出模了看看没有一丝裂纹，烤蛋糕必须掌握好烤箱温度，如果你蛋糕30分钟就长高了那你绝对失败，
  • 步骤 20/25
    倒扣
  • 步骤 21/25
    脱模这是底部
  • 步骤 22/25
    这是表面
  • 步骤 23/25
    这是侧面
  • 步骤 24/25
    内部看看
  • 步骤 25/25
    好了全部步骤完成，不明白的地方尽管问我，
发布于 2019-01-25
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