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8寸戚风蛋糕
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弹指情弦扣

戚风真是一款经典的蛋糕，口感软绵，实在让人欲罢不能，百吃不厌。我试过很多方子，觉得都是大同小异吧！步骤也经常换着玩法，都不错，挺成功的，最重要的是好吃哈。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
玉米油 40g
牛奶 40g
细砂糖 85g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。
  • 步骤 2/19
    将玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/19
    加入白砂糖，搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    需搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，再搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    分3次加入过筛后的低筋面粉。
  • 步骤 7/19
    搅拌成光滑无颗粒蛋黄糊。
  • 步骤 8/19
    在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。
  • 步骤 9/19
    加3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。
  • 步骤 10/19
    打至蛋白能拉起短小直钩，为硬性发泡。
  • 步骤 11/19
    在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
  • 步骤 12/19
    再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
  • 步骤 13/19
    将拌好的糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
  • 步骤 14/19
    搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。
  • 步骤 15/19
    将拌好的蛋糊从较高处倒入8寸蛋糕模中。
  • 步骤 16/19
    将模具大力摔几下，将蛋糊里面的气泡震出来，这样的蛋糕组织就没有大气泡，比较细腻。
  • 步骤 17/19
    烤箱预热，150度烤20分，转140烤40分钟。
  • 步骤 18/19
    出炉后马上将蛋糕倒扣在烤网上。
  • 步骤 19/19
    呵呵，表面还是有点裂，不塌，不回缩，还算成功的哈哈~
小贴士

1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。

2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。

3、入烤箱之前要大力震几个模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。

发布于 2022-08-05
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