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8寸戚风蛋糕
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嫩佑铭刻应刻

从开始烘焙到现在有半年时间了,做得最多是的面包,主要是因为喜欢吃,放的时间相当长。对于戚风,怎么说呢,失败了N次,N次中有打发的问题,不会判断蛋白的打发,后来在网上找了很多原因。也看了很多成功的例子,就算已经很有把握可到最后时候要么烤糊,要么塌下来,真的几乎要崩溃了;直到我都快要放弃了,真的找不出什么原因的情况下,直到上次我才悟出来了,原来是烤箱的问题,我的长帝烤箱,原来也有偏高温的,很多方子烤170度的,但我的烤盘只适合烤150度。噢。。。接下来这个戚风是用来裱花用的哦!请留意个人的菜谱。

食材
蛋清 4个
细砂糖 25g
蛋黄 4个
牛奶 65g
植物油 50g
泡打粉 5ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所需食材并称好。
  • 步骤 2/15
    先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
  • 步骤 3/15
    分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
  • 步骤 4/15
    加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
  • 步骤 6/15
    用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 步骤 7/15
    将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
  • 步骤 8/15
    将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
  • 步骤 9/15
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
  • 步骤 10/15
    翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
  • 步骤 11/15
    再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 步骤 12/15
    把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡
  • 步骤 13/15
    将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。
  • 步骤 14/15
    将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。
  • 步骤 15/15
    蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用。
小贴士

制作戚风,一定要使用无味的植物油。

蛋白部分:用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

发布于 2022-12-04
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