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8寸戚风
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珍珠奶茶

有点烘焙常识的朋友都知道什么是戚风蛋糕,但是很少有人知道戚风蛋糕的由来。我曾经请教老师为什么这款现在被作为最基本款的蛋糕叫戚风,老师开玩笑说“不是分蛋打发吗,蛋白和蛋黄本来是亲戚,现在将它们分开了,所以就叫戚风(分)呀。”这个当然只是笑话,其实据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的,有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎,而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年,哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨,从此风靡世界,特别受到女士的青睐。而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。

食材
鸡蛋 4个
色拉油 30ml
牛奶 30ml
白砂糖 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛奶中加入蛋黄搅匀
  • 步骤 2/15
    再加入白糖20g搅匀
  • 步骤 3/15
    筛入低筋面粉70g
  • 步骤 4/15
    上下翻搅匀
  • 步骤 5/15
    蛋清中分三次加糖80g
  • 步骤 6/15
    打发打清至干性发泡
  • 步骤 7/15
    取三分之一蛋清加入到蛋黄液中
  • 步骤 8/15
    上下翻搅匀
  • 步骤 9/15
    再全部倒入到剩下的蛋清中
  • 步骤 10/15
    上下翻搅匀
  • 步骤 11/15
    8寸模具刷油,倒入蛋糊,震出大气泡
  • 步骤 12/15
    烤箱150度预热,中层150度烤1小时
  • 步骤 13/15
    烤好取出
  • 步骤 14/15
    立刻倒扣,等凉30分钟
  • 步骤 15/15
    脱模
小贴士

分三次加糖,第一次,鱼眼泡时加,第二次细泡时加,第三次湿性发泡时加。

发布于 2024-05-10
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