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6寸戚风(2个蛋)
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小汤圆gnaw

6寸一直用3个蛋,量总是偏多,看到2个蛋的方子,试了下,哎哟,不错哦!

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低粉 50g
水或奶 40g
40g
玉米油 25g
淀粉 2g
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    请按顺序逐一搅拌:油→水(热的)→粉→蛋黄,搅拌至图中状态。不用担心粉起筋,使劲拌,在5分钟内拌匀。
  • 步骤 2/13
    蛋清加盐,分3次加入糖,打至图中状态。预热烤箱140°不低于10分钟。
  • 步骤 3/13
    在蛋黄糊里加入3分1蛋清,快速搅匀,再倒回蛋清。
  • 步骤 4/13
    用翻拌手法,快速拌匀,打到位的蛋清是很稳定的,不容易消泡,混合均匀是决定蛋糕组织细腻的关键。
  • 步骤 5/13
    入模,8分满,记得要震几下,震出大气泡。
  • 步骤 6/13
    我的烤箱比较准,140分烤45分钟,这是20分钟的样子。
  • 步骤 7/13
    满模!很多豆友追求的不裂戚风,觉得才完美,其不然,我觉得开裂是很正常的,想做到不裂,很简单,低温长时间烘烤,但水分少了,口感不如前者松软弹性。
  • 步骤 8/13
    示范下我平常怎么脱模的,先轻掰边缘一圈。
  • 步骤 9/13
    脱完是这样的,很干净。
  • 步骤 10/13
    再脱底部,就更简单了。
  • 步骤 11/13
    完美,是我喜欢的颜色
  • 步骤 12/13
    切开看看组织,很细腻。
  • 步骤 13/13
    来来来,做个简单的鲜奶蛋糕!
小贴士

附上日常手工脱模的方法,供大家参考。

发布于 2018-07-22
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