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6寸戚风(2个蛋)
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小汤圆gnaw
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6寸一直用3个蛋,量总是偏多,看到2个蛋的方子,试了下,哎哟,不错哦!
时间:1-2小时
食材
鸡蛋
2个
低粉
50g
水或奶
40g
糖
40g
玉米油
25g
淀粉
2g
盐
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/13
请按顺序逐一搅拌:油→水(热的)→粉→蛋黄,搅拌至图中状态。不用担心粉起筋,使劲拌,在5分钟内拌匀。
步骤 2/13
蛋清加盐,分3次加入糖,打至图中状态。预热烤箱140°不低于10分钟。
步骤 3/13
在蛋黄糊里加入3分1蛋清,快速搅匀,再倒回蛋清。
步骤 4/13
用翻拌手法,快速拌匀,打到位的蛋清是很稳定的,不容易消泡,混合均匀是决定蛋糕组织细腻的关键。
步骤 5/13
入模,8分满,记得要震几下,震出大气泡。
步骤 6/13
我的烤箱比较准,140分烤45分钟,这是20分钟的样子。
步骤 7/13
满模!很多豆友追求的不裂戚风,觉得才完美,其不然,我觉得开裂是很正常的,想做到不裂,很简单,低温长时间烘烤,但水分少了,口感不如前者松软弹性。
步骤 8/13
示范下我平常怎么脱模的,先轻掰边缘一圈。
步骤 9/13
脱完是这样的,很干净。
步骤 10/13
再脱底部,就更简单了。
步骤 11/13
完美,是我喜欢的颜色
步骤 12/13
切开看看组织,很细腻。
步骤 13/13
来来来,做个简单的鲜奶蛋糕!
小贴士
附上日常手工脱模的方法,供大家参考。
发布于 2018-07-22
128
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