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6寸戚风小蛋糕
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好侗簿毓瘸

戚风蛋糕，重要的是不回缩，这个配方是自己多次实践整理出来的。按照次配方来99%成功率

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 40g
鸡蛋 3个
油 30ml
盐 2g
牛奶 25ml
白砂糖 50g
柠檬汁 适量
香草精 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    分离蛋黄，蛋清，打发蛋清时候先不加糖，打发到粗泡，分三次加入糖，柠檬汁（可不加），打发到8分发，如图提起打蛋器有倒三角。 放置一旁
  • 步骤 2/7
    蛋黄加15g糖，用手动打蛋器搅拌。加入食用油，充分乳化，再加水。这时蛋黄液发白。
  • 步骤 3/7
    滴入香草精2-3滴搅匀。
  • 步骤 4/7
    筛入面粉拌均匀，蛋糕糊呈现绸缎一样的顺滑状态。如图。放置一旁
  • 步骤 5/7
    把打发好的蛋白分三次到4次翻拌到蛋黄糊里面。注意是翻拌。手法轻柔，不要消泡了。
  • 步骤 6/7
    翻拌好的蛋糕糊如丝绸一般。注意不是滴落。
  • 步骤 7/7
    倒入模具，震一下，消除大气泡。推入烤箱。160度，35分钟左右。 出炉后隔空倒置，直到冷却完全。脱模。
小贴士

硅胶膜比较好脱模。注意 不要在模具周围涂抹油。戚风蛋糕需要攀爬才能发高。

发布于 2023-05-15
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