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戚风小蛋糕
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忌戮透蠢瘸

妹妹从香港回来了，小朋友玩得可开心啦！下午茶就做了简单快捷又方便的小蛋糕！太受欢迎啦！

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 50g
鸡蛋 3个
白砂糖 40g
牛奶 20g
玉米油 20g
柠檬汁 适量
盐 1g
瓜子仁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    分蛋，将蛋黄和蛋清分别装在无油、无水、干净的容器里。
  • 步骤 2/16
    在蛋黄中加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    加入玉米油。
  • 步骤 4/16
    加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    筛入低粉。
  • 步骤 6/16
    搅拌至无颗粒顺滑状态，蛋黄糊就做好啦！
  • 步骤 7/16
    在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至粗泡状态，分3次加入30克白砂糖。
  • 步骤 8/16
    将蛋白打至湿性发泡，如图，蛋白霜呈细腻状态，提起打蛋器，能拉起弯勾状。
  • 步骤 9/16
    将打发好的1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（象炒菜一样翻拌）。
  • 步骤 10/16
    再加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。
  • 步骤 11/16
    将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
  • 步骤 12/16
    将拌好的蛋糕糊倒入烘焙纸杯中。
  • 步骤 13/16
    放入瓜子仁。
  • 步骤 14/16
    烤箱预热180度，上下火烤20分钟左右。
  • 步骤 15/16
    美味的小蛋糕做好啦！
  • 步骤 16/16
    可以美美的享受啦~不要追求低温不裂开，其实这样适当裂开几道缝的蛋糕口感更加的松软细腻，组织相当有弹性。
小贴士

1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。

2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。

3、入烤箱之前要大力震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。

4、如果喜欢不开裂蛋糕的亲们可以适当调低温度，但口感比不上裂开几道缝的好，这样的蛋糕松软、细腻、可口。

发布于 2022-04-20
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