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戚风小蛋糕
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半暮未凉牧

戚风蛋糕组织膨松绵软，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

食材
低筋面粉 32克
细砂糖 35克
鸡蛋 2个
玉米油 12克
奶粉 5克
柠檬汁 2滴（没有的话白醋代替）
水 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋白蛋黄分离，蛋白容器中一定要无水无油.要大一点的盆。
  • 步骤 2/13
    准备一个干净的大碗，依次放入水，奶粉，玉米油，糖10克。
  • 步骤 3/13
    用手动打蛋器快速搅拌至融化……要无颗粒。
  • 步骤 4/13
    加入低筋面粉十字切拌的手法拌匀，不要画圈容易起筋。
  • 步骤 5/13
    分两次加入蛋黄，拌匀后加入另一个蛋黄！
  • 步骤 6/13
    蛋黄糊搅拌均匀后，放一边备用……
  • 步骤 7/13
    打发蛋白，滴两滴柠檬汁（或白醋）25克糖分三次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。
  • 步骤 8/13
    蛋白霜取三分之一，2点到8点的方向翻拌均匀。
  • 步骤 9/13
    把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，和之前的手法一样，翻拌均匀。
  • 步骤 10/13
    烤箱150度预热五分钟，用勺子将面糊倒入纸杯中。八分满，轻轻震两下即可。
  • 步骤 11/13
    预热好的烤箱，中层，150度20分钟
  • 步骤 12/13
    戚风小蛋糕就做好啦……
  • 步骤 13/13
    特别松软细腻
小贴士

️我的烤箱是比较小的，六七杯的量，如果烤箱大的，配量可以自己增加。

️打发蛋白小技巧，低速一分钟，中速两分钟，快速两分钟，（先低速后高速）

️一定要仔细看步骤，按照上面的步骤慢慢来，一定会成功。

发布于 2019-02-25
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