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6寸戚风蛋糕
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单身discourse

如果要做8寸戚风，配方就是6寸的两倍

食材
低筋面粉 43克
鸡蛋 3个
玉米油 20克
鲜牛奶 20克
细砂糖 40克（30克蛋白，10克蛋黄）
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有材料分别称好，蛋白蛋黄分离。
  • 步骤 2/17
    30克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡时，加入1/3细砂糖。
  • 步骤 3/17
    搅打至蛋白呈粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。
  • 步骤 4/17
    搅打到蛋白表面出现纹路时，加入最后的1/3细砂糖。
  • 步骤 5/17
    继续搅打，当提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白有一个直立的尖角，就打到了干性发泡，停止搅打，放进冰箱冷藏待用。
  • 步骤 6/17
    蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，加入10克细砂糖搅匀。
  • 步骤 7/17
    然后加入牛奶搅匀。
  • 步骤 8/17
    再加入玉米油搅匀。
  • 步骤 9/17
    低筋面粉过筛至蛋黄糊中。
  • 步骤 10/17
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 11/17
    从冰箱取出打发好的蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，请注意手法：要从下往上翻拌，千万不能划圈搅拌，那样蛋白会消泡的，翻拌要轻幅度大点，动作快点。
  • 步骤 12/17
    翻拌均匀后，把剩下蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用上述的翻拌手法拌匀，直到蛋白和蛋黄糊混合均匀。
  • 步骤 13/17
    把蛋糕糊倒入模具中抹平，端住模具用力震两下。
  • 步骤 14/17
    烤箱预热160度，入烤箱中下层。
  • 步骤 15/17
    上下火160度，烤40～60分钟，中途上色后加盖锡纸，以免颜色烤得太深
  • 步骤 16/17
    烤好的蛋糕立即倒扣在网架上冷却。
  • 步骤 17/17
    等彻底冷却后再脱模。
小贴士

1、亲们要根据自家烤箱来选择温度和时间，一般40～60分钟之间。

2、判断蛋糕熟与否，用牙签插入蛋糕中，蛋糕没有粘在牙签上，说明蛋糕已熟，可以出炉了。

发布于 2018-11-06
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