Name: 彩绘樱桃奶油蛋糕卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 蛋白 4颗; 柠檬汁或白醋 3滴; 细砂糖 50克; 蛋黄 4颗; 细砂糖 10克; 牛奶 60克; 色拉油 50克; 低筋面粉 80克; 红曲粉 适量; 清水 适量

彩绘樱桃奶油蛋糕卷

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时间:1-2小时

食材

蛋白 4颗

柠檬汁或白醋 3滴

细砂糖 50克

蛋黄 4颗

细砂糖 10克

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烹饪步骤

步骤 1/24

用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
步骤 2/24

蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。
步骤 3/24

再加50克色拉油搅打均匀。
步骤 4/24

再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。
步骤 5/24

将80克低粉筛入蛋黄盆中。
步骤 6/24

搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
步骤 7/24

将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
步骤 8/24

用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发。
步骤 9/24

搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
步骤 10/24

取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
步骤 11/24

用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。
步骤 12/24

将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。
步骤 13/24

将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出圆点的图形。
步骤 14/24

将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。
步骤 15/24

把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。
步骤 16/24

把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好红曲圆点的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。
步骤 17/24

放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。
步骤 18/24

将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。再盖回去，保持湿度，这样卷的时候好卷。
步骤 19/24

淡奶油放入厨师机里面，加15克白糖，开三档打发。
步骤 20/24

将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
步骤 21/24

把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
步骤 22/24

抹茶放少许的清水，和成抹茶水。
步骤 23/24

用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗。
步骤 24/24

切断儿就可以吃了。

发布于 2018-06-06

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