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【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕
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黑森林蛋糕是一种鲜奶蛋糕，20世纪30年代起风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕雏形最早出现于德国南部黑森林地区，此区盛产黑樱桃，因此，当地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，并涂上鲜奶油及洒上巧克力碎片，便制成了黑森林蛋糕。

巧克力蛋糕材料：低筋粉60g，无糖可可粉30g，无盐黄油42g，盐1/4tsp，鸡蛋4枚，白糖135g，植物香草精1tsp

樱桃陷材料：罐头樱桃 （Morello Cherries）700ml，樱桃白兰地4tbsp（Cherry Brandy 或者 Kirsch ），白糖50g

奶油材料：600ml双重奶油（double cream 或 heavy cream），植物香草精1tsp，白糖35g

时间:1-2小时
食材
低筋粉 60g
无糖可可粉 30g
无盐黄油 42g
鸡蛋 4枚
罐头樱桃 700ml
双重奶油 600ml
盐 1/4tsp
白糖 135g
植物香草精 1tsp
樱桃白兰地 4tbsp
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作过程：先将烤箱预热180摄氏度，9寸烤盘内部抹一层黄油或者喷一层油，底部垫上烤蛋糕纸待用；将鸡蛋，白糖打散以后隔热水继续搅拌，加热至40度左右；注：容器底部不可接触开水，需不停搅拌以免鸡蛋烧熟；
  • 步骤 2/9
    接着高速打发至呈现浅黄色，此过程大约需要5分钟左右；等待的同时可将面粉，盐以及可可粉筛一遍，待用；
  • 步骤 3/9
    加入香草精搅拌均匀以后分3次筛入面粉，搅拌均匀；注：划大圈搅拌，避免气泡消失
  • 步骤 4/9
    取1/3左右蛋糊加入融化的黄油，稍稍搅拌均匀以后加入剩余的蛋糊中，搅拌均匀以后倒入事先准备好的模具中烤大约20-25分钟即可注：可用牙签测试是否烤熟
  • 步骤 5/9
    撰写制作步骤
  • 步骤 6/9
    撰写制作步骤
  • 步骤 7/9
    待蛋糕放凉至室温，可以开始下一步制作了！将双重奶油，香草精以及白糖稍稍搅拌，连同容器一起进冰箱冷藏至少30分钟注：这样做有利于奶油更好的打发
  • 步骤 8/9
    将罐装的Morello樱桃滤干，加入2tbsp樱桃白兰地稍稍搅拌均匀待用；取240ml樱桃汁加入50g白糖以中火加热至白糖融化，冷却之后加入2tbsp樱桃白兰地
  • 步骤 9/9
    撰写制作步骤
小贴士

德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。

经验分享：

1. 加热鸡蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打发

2. 这款加了黄油的蛋糕是巧克力Genoise，属于海绵蛋糕的一种，口感上更加绵密，香味更好，也更容易吸收之后要加的樱桃白兰地

3. 巧克力蛋糕胚不应该太厚，不然有点喧宾夺主了哦

4. Morello樱桃选取自特定地区出产的樱桃，其酸酸的口感是黑森林蛋糕的绝配

5. 这款蛋糕主要就是品尝樱桃白兰地，Morello樱桃配上奶油及黑巧克力的口味，所以原材料的质量很重要呢！

发布于 2019-01-19
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