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【曼步厨房】香煎鸭胸配红酒樱桃酱
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向文可有可无

一直对法国菜情有独钟，原因无他，法国人把美食做到了极致！法餐通常看起来简单，从某种程度上甚至可以说是单调，但其精髓就在各种繁复细腻的酱汁高汤，一直在改变和创造新的味道！

今天跟大家分享一道在家就可以打动味蕾的经典法国菜！

时间:10-30分钟
食材
鸭胸肉 2块
红葡萄酒 40ml
波特酒 40ml
新鲜樱桃 300g
番薯 500g
肉桂粉 3-5g
花生油 2大勺
黄油 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料（二人份）：鸭胸肉2块，红葡萄酒40ml，波特酒40ml（Ruby Port），新鲜樱桃300g，肉桂粉3-5g，花生油2大勺，黄油10g，番薯500g
  • 步骤 2/10
    先将红葡萄酒以及波特酒一起煮开至水分蒸发一半，再加入去核的新鲜樱桃，肉桂粉，少许海盐以及胡椒，小火煮2-3分钟，取出10-12粒樱桃待用，剩余的连同汁水一起打碎过滤；
  • 步骤 3/10
  • 步骤 4/10
    将鸭皮划成井字型（注意不要划开鸭胸肉），用少许海盐以及黑胡椒稍稍腌制；
  • 步骤 5/10
    鸭皮朝下中低火煎10分钟（中途将鸭油倒掉），翻一面煎1分钟以后再将鸭皮朝下，烤箱180度烤4分钟以后取出静置4分钟。
  • 步骤 6/10
  • 步骤 7/10
    处理鸭胸的同时一起准备番薯，洗净去皮之后切成8mm薄片，花生油以及黄油融化之后将番薯煎成表面金黄色，烤箱180度烤4分钟；
  • 步骤 8/10
    将番薯，鸭胸肉一起装盘，配上热的樱桃红酒酱即可享用！
  • 步骤 9/10
  • 步骤 10/10
小贴士

知识普及：

波特酒是葡萄牙的加强葡萄酒，生产于位于葡萄牙北部省份的杜罗河谷。它通常是甜的红葡萄酒，经常作为甜点酒。葡萄牙以外地区也有生产，但是根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则，只有来自葡萄牙的产品可能会被标记为波特酒（Port或Porto）。波特酒口感通常是丰富，甜美，厚重的，比起未强化葡萄酒酒精含量较高。西餐里面大多数红肉的酱汁都会用波特酒作为原料！

发布于 2018-07-13
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